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混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。()


参考答案

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考题 制作( )时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊

考题 擀制清酥面坯时,()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次

考题 擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免产生成熟不均匀。A.形状B.厚薄C.花纹D.外观

考题 混酥面坯在擀制时,应做到()性擀平,擀平后立即成形。A.二次B.多次C.一次D.不限

考题 擀制混酥面团时,应做到( )。A.一次性擀平,放入冰箱冷却B.应尽量重复擀制几次直到擀平C.擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤D.一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤

考题 每次擀制清酥面坯时,干面粉的使用量不要过多。此题为判断题(对,错)。

考题 混酥面坯在擀制成型时,要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制

考题 制作混酥面坯如果选用的糖(),在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难。A、晶体太细B、晶体太粗C、溶液太浓D、溶液太淡

考题 擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免生熟不均。A、形状B、厚薄C、花纹D、外观

考题 混酥面坯在擀制时,应做到()性擀平,擀平后立即成形。A、二次B、多次C、一次D、不限

考题 擀制混酥面团时,应做到()。A、一次性擀平,放入冰箱冷却B、应尽量重复擀制几次直到擀平C、擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤D、一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤

考题 制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊

考题 擀制混酥排类面坯,大小、厚薄要一致,以免产生成熟不均匀。

考题 清酥面坯成型的第一步操作方法是将()冷却后的面坯,擀薄、擀平。A、调制B、折叠C、擀制D、压制

考题 擀制大的面坯时,应使用()擀制。A、双手杖B、单手杖C、橄榄槌D、大通心槌

考题 制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗,在搅拌中不易溶化,造成面团()。A、搅拌困难B、擀制困难C、烘烤困难D、冷藏困难

考题 ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯

考题 制作混酥面坯使用熔点低的油脂,吸湿面粉的能力强,擀制使面团容易发黏。

考题 混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。

考题 每次擀制清酥面坯时,干面粉的使用量不要过多。

考题 一次擀制数量较大的面坯,这种先包酥,后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法,称为大包酥。

考题 制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难。

考题 制作混酥面坯使用熔点低的油脂,吸湿面粉的能力强,擀制使面团()。A、容易发黏B、容易发脆C、马上发黏D、马上发脆

考题 混酥面坯在擀制时,应做到一次性擀平,擀平后()成形。A、静置B、冷冻C、立即D、冷藏

考题 擀制混酥排类面坯,()、厚薄要一致,以免成熟不均匀。A、形状B、大小C、花纹D、外观

考题 混酥面坯擀制成型时,为(),不要将面坯反复擀制揉搓。A、防止面团变软B、防止面团变干燥C、防止面团出油、上劲D、节省不必要的消耗

考题 混酥面坯在擀制时,应该做到多次性擀平,并静置后成形。

考题 擀制馄饨皮每次打开包卷,都要()面坯的位置,才能擀匀。A、移动B、翻动C、转动D、以上都是