考题
擀制清酥面坯时,()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次
考题
混酥面坯在擀制时,应做到()性擀平,擀平后立即成形。A.二次B.多次C.一次D.不限
考题
擀制混酥面团时,应做到( )。A.一次性擀平,放入冰箱冷却B.应尽量重复擀制几次直到擀平C.擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤D.一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤
考题
每次擀制清酥面坯时,干面粉的使用量不要过多。此题为判断题(对,错)。
考题
混酥面坯在擀制成型时,要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制
考题
擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免生熟不均。A、形状B、厚薄C、花纹D、外观
考题
混酥面坯在擀制时,应做到()性擀平,擀平后立即成形。A、二次B、多次C、一次D、不限
考题
擀制混酥面团时,应做到()。A、一次性擀平,放入冰箱冷却B、应尽量重复擀制几次直到擀平C、擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤D、一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤
考题
叠是指将经过擀制的面坯,经折的手法制成()形态的一种方法。A、成品B、坯料C、面坯D、半成品
考题
制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊
考题
擀制混酥排类面坯,大小、厚薄要一致,以免产生成熟不均匀。
考题
清酥面坯成型的第一步操作方法是将()冷却后的面坯,擀薄、擀平。A、调制B、折叠C、擀制D、压制
考题
()法适用于无筋力面坯的制皮。A、擀皮B、按皮C、拍皮D、压皮
考题
制作混酥面坯使用熔点低的油脂,吸湿面粉的能力强,擀制使面团容易发黏。
考题
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
考题
每次擀制清酥面坯时,干面粉的使用量不要过多。
考题
制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难。
考题
混酥面坯在擀制时,应做到一次性擀平,擀平后()成形。A、静置B、冷冻C、立即D、冷藏
考题
擀皮主要用于水饺皮,蒸饺皮,烧卖皮以及馄饨皮,油酥皮等皮坯的擀制。
考题
擀制饺子皮时,应先把剂子按成()形再进行擀制。A、扁圆B、长方C、正方D、菱形
考题
混酥面坯擀制成型时,为(),不要将面坯反复擀制揉搓。A、防止面团变软B、防止面团变干燥C、防止面团出油、上劲D、节省不必要的消耗
考题
混酥面坯在擀制时,应该做到多次性擀平,并静置后成形。
考题
()用于擀制体积较大的面坯。A、大刮刀B、大分刀C、大面杖D、大走槌
考题
擀的方法有多样,按擀制工具的使用方法划分,可分为单手擀和双手擀。
考题
擀按擀制的方式可分为平展擀制和旋转擀制两种。
考题
擀制馄饨皮每次打开包卷,都要()面坯的位置,才能擀匀。A、移动B、翻动C、转动D、以上都是