考题
单杖擀法分为单手擀和平展擀。()
此题为判断题(对，错)。
考题
擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次
考题
擀制混酥面团时，应做到( )。A.一次性擀平，放入冰箱冷却B.应尽量重复擀制几次直到擀平C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
考题
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制
考题
馄饨皮的擀制方法为（）。A、平展擀B、旋转擀C、压推擀D、直接擀
考题
擀的基本要领是：1.擀制面团应干净利落，施力均匀；2.擀制要平，表面（）。
考题
混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。A、二次B、多次C、一次D、不限
考题
擀制混酥面团时，应做到（）。A、一次性擀平，放入冰箱冷却B、应尽量重复擀制几次直到擀平C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
考题
根据使用工具的不同，擀的方法可分为单手杖擀和双手杖擀两种。
考题
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。A、调制B、折叠C、擀制D、压制
考题
单手杖擀水饺上的方法为（）擀。A、旋转B、平展C、直接D、压推
考题
擀制大的面坯时，应使用（）擀制。A、双手杖B、单手杖C、橄榄槌D、大通心槌
考题
擀按擀的方式可分为平展擀和（）擀两种。A、滚动B、转动C、移动D、旋转
考题
制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。A、按皮、擀皮B、擀皮、捏皮C、捏皮、摊皮D、压皮、敲皮
考题
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
考题
混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。A、静置B、冷冻C、立即D、冷藏
考题
擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。
考题
下列不属于擀制方法的是（）。A、拍皮B、走槌擀C、双手杖擀D、单手杖擀
考题
擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形再进行擀制。A、扁圆B、长方C、正方D、菱形
考题
混酥面坯在擀制时，应该做到多次性擀平，并静置后成形。
考题
擀的方法有多样，按擀制工具的使用方法划分，可分为单手擀和双手擀。
考题
制作炸酱面的工艺流程是（）。A、和面—揉面—擀制—成型—熟制B、和面—下剂—擀制—切条—熟制C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
考题
制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。A、擀条B、擀皮C、搓皮D、搓条
