考题
牛肌肉组织外脊部位的别称叫做______。
A.牛柳B.眼肉C.西冷肉D.沙朗E.米龙F.上脑
考题
牛肌肉组织米龙部位的别称叫做______。
A.股肉B.臀肉C.眼肉D.腩肉E.腱肉F.仔盖
考题
牛外胥肉即脊背肌肉,位于上脑及米龙后方的条状肉,为一级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛米龙肉的特点是瘦肉多,肉质嫩,筋膜少,肉块大,表而有脂肪。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛黄瓜肉两侧与______相连,位于米龙的下侧、大腿上部的外侧。
A.里脊与外胥肉B.里脊与榔头肉C.底板和仔盖肉D.底板与榔头肉
考题
牛肋条肉位于______后上方。
A.牛柳B.胸肉C.窝肉D.米龙
考题
()又称弹子肉、和尚头、榔头肉、膝圆等,位于股骨前,近似圆形。
A、元宝肉B、胸脯C、外脊D、米龙
考题
牛米龙肉又叫股肉，相当于猪的（）。A、臀尖肉B、五花肉C、里脊肉D、上脑肉
考题
平度名菜“热拌凉”里都有什么？（）A、黄瓜B、龙肉C、西红柿D、凉皮E、麻汁F、猪肉G、木耳H、银耳
考题
牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。A、上脑B、牛尾C、腹部D、胸部
考题
羊的后腿肉包括三岔、（）、磨裆、黄瓜条肉。A、弓扣B、米龙C、元宝肉D、腱子肉
考题
拉祜族中“祜”的意思是什么？（）A、将肉保存B、将肉烤香C、将肉烟熏D、将肉风干
考题
肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
考题
什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
考题
问答题肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
考题
填空题俗话说“天上龙肉，地下驴肉”河间（）堪称一绝
考题
问答题肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？
