考题
牛肌肉组织外脊部位的别称叫做______。
A.牛柳B.眼肉C.西冷肉D.沙朗E.米龙F.上脑
考题
牛肌肉组织米龙部位的别称叫做______。
A.股肉B.臀肉C.眼肉D.腩肉E.腱肉F.仔盖
考题
牛肌肉组织里脊部位的别称叫做______。
A.牛柳眼B.腰柳C.西冷肉D.腓力E.黄瓜肉F.米龙
考题
牛外胥肉即脊背肌肉,位于上脑及米龙后方的条状肉,为一级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛米龙肉的特点是瘦肉多,肉质嫩,筋膜少,肉块大,表而有脂肪。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛米龙肉又称股肉,位于腰椎的两侧、外脊的后方、牛腩的上方。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛米龙又称______。
A.外胥B.仔盖C.股肉D.白板
考题
牛榔头肉位于______之间、脊椎骨的两侧。
A.颈椎与腰椎B.腰椎与尾椎C.窝肉与弓扣D.米龙与底板
考题
牛肋条肉位于______后上方。
A.牛柳B.胸肉C.窝肉D.米龙
考题
牛外胥肉即______。
A.脊背肌肉B.肌肉组织C.颈部肌肉D.胸部肌肉
考题
牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称( )。A.外胥B.仔盖C.股肉D.白板
考题
属于牛后腿部位的肌肉组织是()。A.上脑B.牛腩C.牛柳D.米龙
考题
俗称“和尚头”的部位是()。A.上脑B.颈肉C.仔盖D.米龙
考题
名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。A、里脊B、外脊C、米龙D、元宝肉
考题
牛米龙肉又叫股肉，相当于猪的（）。A、臀尖肉B、五花肉C、里脊肉D、上脑肉
考题
肉眼牛扒是由（）的脊肉和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。A、上腰部B、中腰部C、肋背部D、米龙部
考题
俗称“和尚头”的部位是（）。A、上脑B、颈肉C、仔盖D、米龙
考题
牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、（）。
考题
牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。A、上脑B、牛尾C、腹部D、胸部
考题
牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。A、坚实B、细嫩C、粗老D、较老
考题
牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。A、外胥B、仔盖C、股肉D、白板
考题
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、扒、蒸C、炒、烹D、焅、汆
考题
牛前腿部位的肌肉组织是由（）、（）、（）、（）、（）构成的。
考题
属于牛后腿部位的肌肉组织是（）。A、上脑B、牛腩C、牛柳D、米龙
