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鸡尾酒签在鸡尾酒中装饰时，用于穿制（）。

  • A、组合的原料
  • B、易散的原料
  • C、大型原料
  • D、小型原料

参考答案

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考题 在调制鸡尾酒时，红色原料与（）原料混合，能形成紫色的效果。A、白色、黄色B、白色C、蓝色D、绿色、白色
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考题 属于脆熘的操作程序是（）。A、原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B、原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C、原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D、原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
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考题 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。A、鱼类原料B、动物原料C、植物原料D、动植物性原料
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考题 风味性拍粉是适用于（）原料。A、大片形或筒形B、小型原料C、整条的鱼扇D、片、条形
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考题 在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的（）和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
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考题 适于浑浊型饮料，不含有气原料的鸡尾酒调制方法是（）。A、搅拌法B、调和法C、兑和法D、摇和法
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考题 写出鸡尾酒“青草蜢”的原料配方、使用杯具、装饰物、调制方法及操作过程。（6分）
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考题 鸡尾酒调配原料中含有固体辅料时，须考虑使用（）调制。A、冲和法B、搅和法C、摇和法D、混合法
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考题 判断题Irish Coffee属于热鸡尾酒，原料为热咖啡、爱尔兰威士忌、白糖、抽打过的奶油。（）A 对B 错
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考题 多选题鸡尾酒的基本原料为（）。A蒸馏酒B利口酒C葡萄酒D威士忌酒
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