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属于脆熘的操作程序是()。

  • A、原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁
  • B、原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁
  • C、原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食
  • D、原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁

参考答案

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考题 属于脆熘的操作程序是()。A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁

考题 烹制“西湖醋鱼”的方法是()。A.软熘B.脆熘C.焦熘D.滑熘

考题 按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。 A.滑熘B.醋熘C.茄汁熘D.糟熘

考题 蛋泡糊适用的菜肴范围是()。 A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类

考题 “浇”的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴,尤其是熘大块、整只(条)菜肴。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 属于滑熘的操作程序是:______。 A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘

考题 松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。 A.滑熘B.脆熘C.软熘D.油炸

考题 西湖醋鱼的烹调方法属于______。 A.水煮法B.脆熘法C.清蒸法D.软熘法

考题 下列菜品中属于脆熘的是______。 A.菊花青鱼B.西湖醋鱼C.瓜姜鱼丝D.稀卤鲈鱼

考题 属于软熘的操作程序是:______。 A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘

考题 西湖醋鱼的成熟采用的是______成熟法。 A.水煮B.脆熘C.清蒸D.滑油

考题 滑熘菜的口感要求是()。 A.脆嫩、柔韧B.脆酥、焦嫩C.柔软、滑嫩D.糜烂、爽滑

考题 脆熘工艺制作菜肴的步骤为()。A、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘B、原料加工→投入热油中加热→熘汁C、选料→切配→上厚浆→划油→熘汁D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

考题 熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、软熘三种方法。

考题 西湖醋鱼的烹调方法属于()。A、水煮法B、脆熘法C、清蒸法D、软熘法

考题 制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是()A、软熘B、脆熘C、滑熘D、滑炒

考题 松鼠鳜鱼的烹调方法属于()。A、滑熘B、脆熘C、软熘D、油炸

考题 柠檬汁的主要原料有:柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作()类菜肴。A、软煎牛柳B、软煎鸡脯C、脆熘鸡脯D、炸熘鸡脯

考题 蛋泡糊适用的菜肴范围是()。A、焦熘类B、拔丝类C、松炸类D、脆熘类

考题 熘制法以菜肴的质地划分可分,为滑熘、脆熘(焦熘)和()三种方法。A、糖熘B、烧熘C、醋熘D、软熘

考题 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,主要用于()等菜品的挂糊。A、滑炒、汆B、滑炒、滑熘C、干炸、脆熘D、滑炒、干炸

考题 按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。A、滑熘B、醋熘C、茄汁熘D、糟熘

考题 熘制法以菜肴的质地划分,可分为()、脆熘(焦熘)和软熘三种方法。A、滑熘B、烧熘C、醋熘D、糖熘

考题 烹制“西湖醋鱼”的方法是()。A、软熘B、脆熘C、焦熘D、滑熘

考题 醋熘土豆丝口感特点是()。A、爽脆断生B、爽嫩断生C、质嫩断生D、脆而不老

考题 下列菜品中属于脆熘的是()。A、菊花青鱼B、西湖醋鱼C、瓜姜鱼丝D、稀卤鲈鱼

考题 制作糖醋肉片,其烹调方法是() A、滑熘B、脆熘C、软熘D、醋熘