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属于脆熘的操作程序是()。
- A、原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁
- B、原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁
- C、原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食
- D、原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
参考答案
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考题
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考题
属于滑熘的操作程序是:______。
A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘
考题
属于软熘的操作程序是:______。
A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘
考题
制作糖醋肉片,其烹调方法是() A、滑熘B、脆熘C、软熘D、醋熘
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