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速冻饺子在冻藏时最大质量问题是（）。
- A、馅心变质
- B、淀粉老化
- C、水分蒸发
- D、重量损失
参考答案
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考题
甲某在祥通商场选购速冻饺子．售货员向其推荐三鲜馅饺子，说是刚进的货，保鲜保香、价廉物美。甲某问“是不是羊肉馅的？我只要羊肉馅的。”售货员回答：“是羊肉馅的。”于是甲某购买了4斤三鲜馅速冻饺子，支付价款32元。该饺子包装上生产日期模糊不清，但售货员向甲某保证是“刚进的货”。待甲某放心地把饺子煮熟后，才发现该饺子不但不是羊肉馅的，而且因馅已变质而不能入口。下列表述中，不正确的一项是A．祥通商场违反了依照法律、法规应尽的义务和依双方约定应尽的义务B．祥通商场违反了经营者向消费者提供有关商品与服务的真实信息的义务C．祥通商场违反了不得单方作出对消费者不利规定的不作为义务D．祥通商场违反了保证商品或服务的质量义务
考题
果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
考题
多选题肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）A肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。B在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。
考题
单选题石油沥青大气稳定性以沥青试验在加热蒸发前后“蒸发损失百分率”和“蒸发后针入度比”评定（）。A
蒸发损失百分率愈小，蒸发后针入度比愈大，表示沥青老化慢B
蒸发损失百分率越小，蒸发后针入度比愈大，表示沥青老化快C
蒸发损失百分率愈大，蒸发后针入度比愈小，表示沥青老化慢D
蒸发损失百分率愈大，蒸发后针入度比愈大，表示沥青老化慢
考题
单选题一年冬天，陈泽民到哈尔滨出差，他见当地人包饺子一次包很多，吃不完就放到外面冻着。于是他有了一个主意：饺子能冻，汤圆应该也能冻，冷冻可以解决食品无法长时间保鲜的难题。他觉得把汤圆冷冻起来拿到市场上卖，肯定会受欢迎。三个月后，陈泽民做出了中国第一袋速冻汤圆。（ ）A
冻的饺子比现包的饺子好吃B
速冻能帮助食物长时间保鲜C
速冻汤圆的营养有很大损失D
哈尔滨出产速冻饺子
考题
单选题果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A
速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B
速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C
速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
考题
单选题男：明天去超市买袋面粉，再买点儿白菜和肉馅儿吧。女：怎么，想吃饺子了？买点儿速冻的算了，那多方便啊。问：女的为什么想买速冻饺子？A
不会包饺子B
不想包饺子C
速冻的好吃D
速冻的便宜
考题
填空题淀粉老化在水分含量（）时最容易发生，而当水分含量在10%以下时基本上不发生。
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