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填空题
淀粉老化在水分含量()时最容易发生,而当水分含量在10%以下时基本上不发生。

参考答案

参考解析
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考题 当含水量不同的粮油混堆在一起时,水分含量较高的粮油通过(),降低水分含量,而水分含量较低的粮油则通过吸湿作用增加水分含量,称为水分再分配。A、散湿B、散热C、散气D、散能

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考题 淀粉老化在水分含量()时最容易发生,而当水分含量在10%以下时基本上不发生。

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考题 一般来讲,对于同一种食品,当水分活度(AW)相同时,在解吸过程中食品的水分含量()于回吸过程中食品的水分含量。

考题 根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响,简述方便米面食品的生产工艺原理。

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考题 以下关于淀粉的描述,正确的是()A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大B、在碘试剂作用下,直链淀粉呈棕色反应,支链淀粉呈蓝色反应C、含支链淀粉的食物易老化,形成抗性淀粉D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E、直链淀粉易吸收水分,使消化率提高

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考题 问答题根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响,简述方便米面食品的生产工艺原理。

考题 单选题以下关于淀粉的描述,正确的是()A 直链淀粉的分子量比支链淀粉大B 在碘试剂作用下,直链淀粉呈棕色反应,支链淀粉呈蓝色反应C 含支链淀粉的食物易老化,形成抗性淀粉D 糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E 直链淀粉易吸收水分,使消化率提高

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