考题
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。A.平刀法和直刀法B.直刀法和斜刀法C.斜刀法和斜刀法D.直刀法和直刀法
考题
使用长、短刀法剃须修面时，对体态较瘦的人一般采用（）。A、短刀结合法B、短刀法和长刀法C、削刀推刀法D、长短结合法
考题
锉削工件时，上身摆动不易过大，一般摆动幅度在45°左右即可。
考题
（）刀法操作时要求刀身倾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方运行。A、反斜刀法B、正斜刀法C、斜刀拉剞D、斜刀推剞
考题
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法
考题
对刀的目的就是确定刀具的刀位点当前在工件坐标系中的坐标值，对刀方法一般有试切对刀法、夹具对刀元件间接对刀法、多刀相对偏移对刀法。
考题
铣削梯形等高齿离合器对刀一般采用（）对刀。A、试切法B、切痕对刀法C、划线对刀法
考题
在铣床上成批加工IT8及以下精度的工件时，其对刀方法一般采用（）。A、样件对刀法B、对刀块对刀法C、找正法D、试切法
考题
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等几种。
考题
炒鱿鱼一般采用的刀法是（）。A、一字花刀B、蓑衣花刀C、麦穗花刀D、菊花刀
考题
推刀切技术要求；左手运用指法朝后方移动，每次移动要求刀距相等，刀在运行切割原料时，通过右手腕的起伏摆动，使刀产生一个小弧度，从而加大刀在原料上的运行距离，用力要充分有力，客服连刀的现象，一刀将原料推切断开。
考题
刀法中双手持刀，左手一刀，右手出两刀的刀法叫（）。A、拍刀B、兰花刀C、劈刀D、马蹄刀
考题
（）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料。A、滚刀切B、排剁C、平道批D、铡刀切
考题
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。A、斜刀法和企刀法B、斜刀法C、混合刀法和斜刀法D、斜刀法和弯刀法
考题
麦穗花刀的形成应用（）与先前的刀纹成交叉状，将薄片切成丝条状。A、平刀法B、直刀法C、斜刀法D、片刀法
考题
荔枝花刀的操作，首先应使用（）在原料的一侧，割成平行面较密的刀纹。A、平刀刀法B、直刀刀法C、斜刀刀法D、滚刀刀法
考题
平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。A、刀的大小B、施刀力度C、刀刃运行D、握刀方法
考题
麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。A、斜刀法B、直刀法C、片刀法D、锯刀法
考题
在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法
考题
刀身与原料成直角运行，这种运刀操做法叫斜刀法。
考题
麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹。A、拉刀法B、片刀法C、直刀法D、斜刀法
考题
对浓密粗硬型胡须应用短刀斜切，用（），在修刮时，锋刃斜形斜切、幅度小，易于切断根部。A、弧形刀法B、斜削刀法C、正手刀斜向D、正手推刀法
考题
短刀摆动幅度小，刀的运行路线稍短，一般在（）。A、1～2cmB、2～3cmC、3～5cmD、5～7cm
考题
长刀的间距是由（）决定的。A、右手运刀的长度B、每一刀的修剃幅度C、左手绷紧皮肤的距离D、右手摆动的幅度
考题
对浓密粗硬型胡须应用（），用弧形刀法，在修刮时，锋刃斜形斜切、幅度小，易于切断根部。A、正手刀斜切B、短刀斜切C、正手推刀D、正手直切
考题
长、短刀法是针对刀的（）的长短而言的。A、行走快慢B、行走路线C、行走角度D、行走方法
