考题
刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。()
考题
刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
考题
拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.此题为判断题(对，错)。
考题
脚病修治操作技法中刀身运动方法不包括()
A.推刀法B.拨刀法C.拱刀法D.抢刀法E.捏刀法
考题
基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。
A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法
考题
刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。
A、直刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、企刀法、斜刀法C、直刀法、推拉切法、平刀法D、推拉切法、平刀法、斜刀法
考题
刀法的五种类别是直刀法、斜刀法、其他刀法、混合刀法和()。
A、剞刀法B、切刀法C、平刀法D、砸刀法
考题
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。A.平刀法和直刀法B.直刀法和斜刀法C.斜刀法和斜刀法D.直刀法和直刀法
考题
最灵巧的手术刀持刀法是（）。A、执笔式B、拳握式C、弹琴式
考题
刀法除了（）、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。A、直刀法B、滚刀法C、立刀法D、批刀法
考题
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法
考题
所谓混合刀法，就是直刀法和（）A、平刀法B、剞刀法C、斜刀法D、花刀法
考题
蓑衣刀法又称兰花花刀，蓑衣刀法要求保持刀距均匀，控制好进刀深度，做到深浅一致，连而不断。
考题
（），刀叉同时配合使用，这是进食西餐的基本规范。A、左手持刀，右手持叉B、右手持刀，左手持叉C、根据个人习惯
考题
使用西餐餐具的原则是（）A、左手持叉，右手持刀B、右手持叉，左手持刀C、凭个人的习惯而定
考题
麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断。
考题
推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。
考题
根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。A、铡刀法B、剁刀法C、锯刀法D、其他刀法
考题
粤菜的刀法分为（）。A、普通刀法和特殊刀法两大类B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类D、标准刀法和非标准刀法两大类
考题
刀法大致可分为（）四种。A、弯刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、平刀法、弯刀法、斜刀法C、直切法、平刀法、弯刀法、斜刀法
考题
整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。A、完全一样B、完全不同C、刀法一样，步骤不同D、步骤一样，刀法不
考题
关于刀法的分类说法，不正确的是（）。A、剞刀法属于直刀法中的一种B、标准刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三种C、刀法分标准刀法和非标准刀法两种D、平刀法分为推拉片法、平片法、推片法和拉片法
考题
食品雕刻中常用的三种持刀手法是横握刀法笔握刀法直握刀法。
考题
根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。A、批刀法B、平刀法C、推刀法D、拉刀法
考题
在下列手动对刀法中，（）可以得到更加准确和可靠的结果。A、定位对刀法B、光学对刀法C、试切对刀法D、ATC对刀法
考题
单选题使用西餐餐具的原则是（）A
左手持叉，右手持刀B
右手持叉，左手持刀C
凭个人的习惯而定
考题
单选题在下列手动对刀法中，（）可以得到更加准确和可靠的结果。A
定位对刀法B
光学对刀法C
试切对刀法D
ATC对刀法
