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平刀法是指()与原料保持水平的一种刀法。

  • A、刀的大小
  • B、施刀力度
  • C、刀刃运行
  • D、握刀方法

参考答案

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考题 平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。()

考题 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

考题 刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

考题 刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为()。 A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法

考题 基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。 A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法

考题 刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。 A、直刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、企刀法、斜刀法C、直刀法、推拉切法、平刀法D、推拉切法、平刀法、斜刀法

考题 直刀法是指()与原料保持直角的一种刀法。A、刀的大小B、施刀力度C、刀刃运行D、握刀方法

考题 ()是指刀刃运行与原料保持锐(钝)角的一种刀法。A、铡刀法B、锯刀法C、斜刀法D、剁刀法

考题 运用平刀法、()和斜刀法均可将原料加工成片。A、直刀法B、批刀法C、拉刀法D、甩刀法

考题 ()具有扩大原料表体面积,增强与浆、糊的附着力,使致密结构疏松柔软的效果。A、平刀法B、排刀法C、反斜刀法D、正斜刀法

考题 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法,分为直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等几种。

考题 运用()在不同形状的原料上切下的片统称为直刀片。A、斜刀法B、平刀法C、直刀法D、其他刀法

考题 根据刀身与原料的接触角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和()4类。A、铡刀法B、剁刀法C、锯刀法D、其他刀法

考题 刀刃与原料接触角度为锐角或钝角,称()。A、平刀法B、斜刀法C、直刀法D、混合刀法

考题 依据刀身与原料接触的角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

考题 依据刀身与原料的接触角度,刀法可分为平刀法、斜刀法、()和其他刀法4大类。A、砍B、拉切C、推切D、直刀法

考题 直刀法是刀刃朝下,刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。

考题 平刀法是指刀刃运行与原料保持()的一种刀法。A、钝角B、直角C、锐角D、水平

考题 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法,分为直刀法、平刀法、()等几种。A、斜刀法和企刀法B、斜刀法C、混合刀法和斜刀法D、斜刀法和弯刀法

考题 直刀法是指刀刃运行与()保持直角的一种刀法。A、原料B、牛肉C、羊肉D、猪肉

考题 ()是指刀与墩面平行、水平运动的技法。A、滚料法B、推刀法C、平刀法D、直刀法

考题 刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为()。A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法

考题 关于刀法的分类说法,不正确的是()。A、剞刀法属于直刀法中的一种B、标准刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三种C、刀法分标准刀法和非标准刀法两种D、平刀法分为推拉片法、平片法、推片法和拉片法

考题 在烹饪刀工技艺中,能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是()。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法

考题 通常在原料的表面切割成某种图案条纹,受热后收缩或卷曲成花形,这种刀工技艺是指()。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法

考题 根据刀刃与原料接触的角度,刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。

考题 根据刀刃与原料接触的角度,刀法可分为直刀法、()、斜刀法和剞刀法四类。A、批刀法B、平刀法C、推刀法D、拉刀法