平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。()

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参考答案

考题平刀法是刀与砧析呈平等状态的一些操作刀法.此题为判断题(对，错)。

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考题斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。()

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考题直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

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考题刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

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考题刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为()。 A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法

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考题刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为()。 A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法

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考题刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。 A、直刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、企刀法、斜刀法C、直刀法、推拉切法、平刀法D、推拉切法、平刀法、斜刀法

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考题斜刀法即刀面与菜墩操作面的夹角为 0～90°之间的一种用刀刀法。

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考题直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。A．30B．45C．90D．180

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