考题
属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。A、刀法纯熟，刀章有序B、刀具锋利，砧板清洁C、落刀准确，行刀稳定D、刀口均匀，刀面整洁
考题
平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。()
考题
斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。
考题
刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为()。
A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法
考题
刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为()。
A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法
考题
刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。
A、直刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、企刀法、斜刀法C、直刀法、推拉切法、平刀法D、推拉切法、平刀法、斜刀法
考题
根据刀面与砧板接触的( )来划分,刀法分为三种。
A.面积B.大小C.角度D.方向
考题
烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。
A、刀法B、刀口C、刀面D、刀章
考题
弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法
考题
根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。A、面积B、大小C、角度D、方向
考题
直刀法就是在操作时刀口朝下，、刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。
考题
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等几种。
考题
特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法。
考题
刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。A、刀具锋利、砧板平洁B、刀具锋利、环境卫生C、环境卫生、砧板平洁D、环境卫生、墩子平洁
考题
根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。
考题
刀身与砧板平面基本呈180°角状态的是属于（）。A、特殊刀法B、平刀法C、斜刀法D、弯刀法
考题
刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。A、平刀法B、直刀法C、斜刀法D、混合刀法
考题
刀面与砧板呈平行状态，称（）法。A、平刀法B、直刀法C、斜刀法D、剞刀法
考题
刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法
考题
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。A、斜刀法和企刀法B、斜刀法C、混合刀法和斜刀法D、斜刀法和弯刀法
考题
刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。A、直角B、平角C、钝角D、锐角
考题
刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。A、动作规范B、姿势正确C、刀法纯熟D、刀章有序
考题
刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。A、倾斜B、近似垂直C、平行D、垂直
