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刀身与砧板平面基本呈180°角状态的是属于（）。

  • A、特殊刀法
  • B、平刀法
  • C、斜刀法
  • D、弯刀法

参考答案

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考题 斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法,如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 直刀法就是在操作时刀口朝下,刀背朝天,刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。
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考题 刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为()。 A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法
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考题 裁割时刀身所在平面与玻璃不垂直会造成 （） 。
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考题 直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为剁法、切法和斩法等几种
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考题 弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法
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考题 直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（）
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考题 直刀法就是在操作时刀口朝下，、刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。
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考题 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等几种。
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考题 特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法。
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考题 平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。A、平行B、垂直C、成30°角D、成45°角
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考题 平片肉科时，造成断面不平整的原因是（）。A、肉科本身不平整B、刀刃不平和不锋利C、砧板不平整D、片刀时刀身抖动
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考题 刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。A、平刀法B、直刀法C、斜刀法D、混合刀法
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考题 刀面与砧板呈平行状态，称（）法。A、平刀法B、直刀法C、斜刀法D、剞刀法
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考题 平刀法是刀与砧板呈平等状态的一些操作刀法
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考题 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。A、斜刀法和企刀法B、斜刀法C、混合刀法和斜刀法D、斜刀法和弯刀法
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考题 刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。A、直角B、平角C、钝角D、锐角
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考题 直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。A、切法、斩法和劈法B、剁法、切法和斩法C、剁法、斩法、切法和劈法D、切发、剁法和劈法
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考题 刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。A、倾斜B、近似垂直C、平行D、垂直
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考题 面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。
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考题 刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法
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考题 以下关于特殊刀法的描述，不正确的是（）。A、特殊刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法B、特殊刀法跟普通刀法构成了刀法体系C、特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法D、特殊刀法包括雕、刻、划、旋、挖等
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考题 酒店厨工在对厨房的刀具、砧板进行区分和消毒时，操作不符合要求的是哪项（）？A、生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带B、木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板C、餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒D、厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
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考题 下列对匕首的X射线图象特征描述不正确的是（）A、正放时，其刀身呈蓝色B、正放时，其刀身呈青色C、正放时，其刀柄呈红色D、正放时，其刀柄呈黑色
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考题 以下关于剪刀图像说法不正确的是（）。A、正放图像刀身呈蓝色B、刀柄呈黄色C、直放图像刀身末端有凸出的黑色铆钉D、斜放图像与直放图像相似
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