非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法,如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法,如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题直刀法就是在操作时刀口朝下,刀背朝天,刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。

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考题麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀的原料转换角度,用( )剞上相同深度的刀纹。 A.拉刀法B.片刀法C.斜刀法D.直刀法

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考题刀法可分为切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、刮、挖、砸、撬、锤等十几种是按照()划分的。 A、刀具B、地区C、学派D、实践

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考题直刀法的基本类型包括()。 A、劈、剁、斩B、切、剁、砍C、剞、旋、刮D、排、抖、削

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考题文武刀前部多以切、片为主,后部多以()为主,也可以用背部砸。 A、劈、剁、斩B、碾、挖、撬C、剞、旋、刮D、排、抖、削

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考题刀法可分为切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、刮、挖、砸、撬、锤等十几种是按照( )。 A、刀具B、地区C、学派D、实践

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考题 25、斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。

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