考题
属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。A、刀法纯熟，刀章有序B、刀具锋利，砧板清洁C、落刀准确，行刀稳定D、刀口均匀，刀面整洁
考题
平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。()
考题
运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。
考题
刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为()。
A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法
考题
刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为()。
A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法
考题
刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。
A、直刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、企刀法、斜刀法C、直刀法、推拉切法、平刀法D、推拉切法、平刀法、斜刀法
考题
刀刃与原料接触角度为锐角(或钝角),称斜刀法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
根据刀面与砧板接触的( )来划分,刀法分为三种。
A.面积B.大小C.角度D.方向
考题
使用电工刀剖削导绝缘层时，应使刀面与导线成( )。A.直角B.钝角C.较小的锐角D.任意角
考题
根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。A、面积B、大小C、角度D、方向
考题
正斜刀法又称正斜批，右侧角度为（）（40°～50°）。A、直角B、斜角C、钝角D、锐角
考题
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等几种。
考题
使用电工刀剖削导绝缘层时，应使刀面与导线成（）。A、直角B、钝角C、较小的锐角D、任意角
考题
刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。A、刀具锋利、砧板平洁B、刀具锋利、环境卫生C、环境卫生、砧板平洁D、环境卫生、墩子平洁
考题
根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。
考题
斜刀法指运刀时与墩面呈（）的一类刀法。A、直角B、锐角C、钝角D、平角
考题
刀身与砧板平面基本呈180°角状态的是属于（）。A、特殊刀法B、平刀法C、斜刀法D、弯刀法
考题
刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。A、平刀法B、直刀法C、斜刀法D、混合刀法
考题
刀刃与原料接触角度为锐角或钝角，称（）。A、平刀法B、斜刀法C、直刀法D、混合刀法
考题
刀面与砧板呈平行状态，称（）法。A、平刀法B、直刀法C、斜刀法D、剞刀法
考题
平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。A、钝角B、直角C、锐角D、水平
考题
刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。A、直角B、平角C、钝角D、锐角
考题
刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。A、动作规范B、姿势正确C、刀法纯熟D、刀章有序
考题
刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。A、倾斜B、近似垂直C、平行D、垂直
考题
刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法
