属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。A、刀法纯熟，刀章有序B、刀具锋利，砧板清洁C、落刀准确，行刀稳定D、刀口均匀，刀面整洁

题目内容（请给出正确答案）

属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。

A、刀法纯熟，刀章有序

B、刀具锋利，砧板清洁

C、落刀准确，行刀稳定

D、刀口均匀，刀面整洁

参考答案

考题批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是常用的刀具之一。()

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考题运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。

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考题刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁;();刀口均匀、刀面整齐。 A、动作规范B、姿势正确C、刀法纯熟D、刀章有序

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考题烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。 A、刀法B、刀口C、刀面D、刀章

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考题刀口是烹饪原料经过()处理后的形态及其标准。 A、刀工B、刀章C、刀面D、刀具

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考题刀工操作的基本要求不包括( )。A、思想集中B、刀具的种类C、懂得营养学D、刀工准确

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考题铣削时影响加工精度及质量的原因有（）A．刀具不锋利B．进给量过大C．铣刀跳动太大、刀具宽度不够需接刀D．以上所有

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考题直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。A．30B．45C．90D．180

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考题 1、直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。A．30B．45C．90D．180

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