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在烹饪刀工技艺中,能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是()。

  • A、斜刀法
  • B、剞刀法
  • C、直刀法
  • D、平刀法

参考答案

更多 “在烹饪刀工技艺中,能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是()。A、斜刀法B、剞刀法C、直刀法D、平刀法” 相关考题
考题 ()不属于中国烹饪的特点。 A、刀工精细B、选实讲究C、不用配料D、烹调方法多样

考题 烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:() A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观

考题 刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为( )所需要的基本形体。A、菜肴B、单独C、组配菜肴D、烹饪

考题 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

考题 烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A.烹调B.保管C.处理D.预制

考题 烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。 A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点

考题 刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。 A.改变B.丰富C.调整D.保持

考题 刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。() 此题为判断题(对,错)。

考题 烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。 A、刀法B、刀口C、刀面D、刀章

考题 刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其()。 A、内容B、形式C、特点D、标准

考题 烹饪中的切割工具是指烹调刀工工艺中所使用的()。 A、刻刀B、刀刃C、器具D、刀具

考题 烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。 A、烹饪制作工艺B、烹调制作工艺C、烹调刀工工艺D、烹饪加工工艺

考题 A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味

考题 刀工在烹饪中的作用是()A、便于咀嚼B、减少浪费C、利于入味D、便于烹调E、保持原料的性能F、利于造型

考题 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具,采用各种刀法和(),把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。

考题 花刀块烹饪原料经加热后具有一定()的造型。A、技术B、优美C、菜肴D、形状

考题 烹饪原料经过刀工处理,配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制

考题 刀口是烹饪原料经过()处理后的形态及其标准。A、刀工B、刀章C、刀面D、刀具

考题 刀工处理是烹饪原料()的重要组成部分。A、处理后B、调味后C、初加工D、成品

考题 复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的()进行决定。A、配料B、刀工处理C、刀工美化D、切配

考题 热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序

考题 原料经刀工处理后,便于烹饪,食用方便

考题 烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点

考题 对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。A、配色B、配形C、配制D、配菜

考题 原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质等综合因素决定的。A、原料产地B、烹调方法C、原料性能D、烹饪

考题 烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个()的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A、烹调B、保管C、处理D、预制

考题 中国烹饪的特点:选料讲究,(),烹调方法多样,精于运用火候,讲究盛装器皿。A、取材丰富,品种多样B、取材丰富,配料巧妙C、刀工精细,品种多样D、刀工精细,配料巧妙