考题
湖北口味以“____”为主，辣不及湘菜，麻不及川菜，调味品品种单调。
考题
关中菜特点是以猪羊肉为主要原料，擅用胡椒等调味品。( )
考题
在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是()。
A.芥末B.胡椒C.辣椒D.生姜
考题
关于辣酱油的判断错误的是()。
A.其实和传统的酱油根本不同B.有消腻去腥、健脾开胃的作用C.就是加了辣味的酱油D.具有香辣咸酸甜鲜的复合液体调味品
考题
“鱼露”是属于哪种调味品()。
A.鲜味调味品B.辣味调味品C.酸味调味品D.咸味调味品
考题
鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
考题
怪味包括的味道很多,但以麻辣味为主。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。
A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味
考题
麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
麻辣味是以______调料为主体口味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。
A.麻、辣、香、咸B.麻、辣、酸C.麻、辣、甜D.麻、辣
考题
分葱辛辣味淡,以食用( )为主。
A.茎B.嫩叶C.根D.花
考题
关于辣酱油的判断错误的是（）。A、其实和传统的酱油根本不同B、有消腻去腥、健脾开胃的作用C、就是加了辣味的酱油D、具有香辣咸酸甜鲜的复合液体调味品
考题
品饮乌龙茶时，茶点的选配以（）为主。A、甜味B、咸味C、香味D、酸辣味
考题
炝菜所用辛辣味的调味品，除胡椒粉还有（）油等。
考题
在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。A、芥末B、胡椒C、辣椒D、生姜
考题
酸辣味中的辣味调味品是（）。A、胡椒粉B、辣椒粉C、姜D、芥末
考题
麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
考题
用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。
考题
用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。
考题
对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；A、糖醋味B、酸辣味C、麻辣味D、咸鲜味
考题
香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。
考题
“鱼露”是属于哪种调味品（）。A、鲜味调味品B、辣味调味品C、酸味调味品D、咸味调味品
考题
在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A、鲜味调味品B、酸味调味品C、咸味调味品D、甜味调味品
考题
下列国家中，烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是（）。A、法国B、韩国C、加拿大D、中国
考题
单选题下列国家中，烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是（）。A
法国B
韩国C
加拿大D
中国
考题
单选题在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。A
鲜味调味品B
酸味调味品C
咸味调味品D
甜味调味品