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炝菜所用辛辣味的调味品,除胡椒粉还有()油等。


参考答案

更多 “炝菜所用辛辣味的调味品,除胡椒粉还有()油等。” 相关考题
考题 用作热炝的腰片,在烫制时应加入(),以去除骚味。A 葱段、姜片、辣椒面B 葱段、泡椒、花椒面C 葱段、红油、胡椒粉D 葱段、姜片、绍酒

考题 炝鱼鳃腰片是将腰片划油后再与调味品拌和的方法.此题为判断题(对,错)。

考题 炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于油炝法。 A.炝西兰花B.炝腐乳活虾C.炝鱿鱼丝D.酱瓜鱼片

考题 炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于水炝法。 A.炝西兰花B.炝腐乳活虾C.炝鱿鱼丝D.酱瓜鱼片

考题 花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 用做热炝的腰片在烫制时应加入______,以去除骚味。 A.葱段、姜片、辣椒面B.葱段、泡椒、花椒面C.葱段、红油、胡椒粉D.葱段、姜片、绍酒

考题 ()是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆,用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。A、滑炝B、焯炝C、油炝D、生炝

考题 炝鱼片禁用的调味品是()。A、醋B、酱油C、老抽D、以上都是

考题 生炝菜用的香辛调味料油一定要现制,()炝之。A、晾凉B、晾温C、加热D、趁热

考题 炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于水炝法。A、炝西兰花B、炝腐乳活虾C、炝鱿鱼丝D、酱瓜鱼片

考题 炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。

考题 福建菜的代表菜有()。A、炝虎尾B、野鸭菜饭C、东安子鸡D、佛跳墙

考题 酸辣味中的辣味调味品是()。A、胡椒粉B、辣椒粉C、姜D、芥末

考题 用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是()。

考题 用辛辣味的调味品趁热拌制原料,这种凉菜是采用()的烹调方法。

考题 对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是()味型;A、糖醋味B、酸辣味C、麻辣味D、咸鲜味

考题 干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是()。A、泡椒B、豆瓣酱C、干辣椒D、胡椒粉

考题 红烧是将刀工处理的原料,经过油、煎等工艺熟处理,放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中,加入汤,旺火烧沸,中小火烧透入味,勾芡淋明油成菜的技法。

考题 滑油炝是将改刀后的原料滑油,沥去油分后趁热加入调味品即成。

考题 单位菜点成本是指单一菜点所用的()、配料成本和调味品成本之和。A、主料成本B、净料成本C、毛料成本D、销售成本

考题 山东炝肉丁是清真菜的代表菜。

考题 根据用料和加热方式,炝制法可分为生炝、()和滑炝。A、烟炝B、油炝C、特殊炝D、焯炝(普通炝)

考题 炝鱼片是将鱼片上()浆,用沸水(或温油划)焯至断生,用热花椒油炝之成菜。A、蛋清浆B、全蛋浆C、水粉浆D、发粉浆

考题 炝菜必须使用热()油。A、大料B、花椒C、辣椒D、调料

考题 炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于油炝法。A、炝西兰花B、炝腐乳活虾C、炝鱿鱼丝D、酱瓜鱼片

考题 拌菜与炝菜要保持质地()、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。A、脆嫩B、脆酥C、软嫩D、硬脆

考题 多选题在下列菜品中,属于苏菜代表的有()。A扒烧整猪头B三套鸭C羊方藏鱼D油泡鲜虾仁E清炝炝赤鲜鱼