考题
法国菜的口味偏于(),色泽偏于原色、素色,忌大红大绿,不使用不必要的装饰,追求高雅的格调。A、清淡B、咸鲜C、浓厚D、酸甜
考题
( )在调制方面,分为直接调、锅内混合加热调两种。A、凉拌菜B、炝拌菜C、冷菜制作D、调制味汁
考题
拌与炝具有()的特点。A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口
考题
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
爽口牛丸的菜品特点有______。
A.口感细嫩B.口感爽脆C.汤汁清澈D.口味酸甜E.色泽洁白
考题
水煮牛肉的菜品特色是______。
A.色泽红亮B.质地细嫩C.造型美观D.口味甜酸微辣E.麻辣汤鲜
考题
批量生产______时,要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
A.热炝菜B.酱制菜C.拔丝菜D.蜜汁菜
考题
无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的()和口感。A、口味B、质地C、色泽D、形态
考题
炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。
考题
()素有“南料北烹”、“口味交融”的特点。A、宁波菜B、温州菜C、杭州菜D、绍兴菜
考题
“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘,原料质地软嫩,()。A、口味象B、口味淡C、口味鲜浓D、口味鲜
考题
()喜欢用水果做菜,在口味上有咸里带甜的特点。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、德式菜
考题
鲜活原料的初加工方法一定要符合()。A、菜品的色泽B、菜品的要求C、菜品的质地D、菜品的口味
考题
俄式菜口味浓厚,喜欢用()调味。A、奶油B、酸奶油C、橄榄油D、黄油
考题
“烩”菜一般都要勾薄芡,烩菜的特点是(),口味鲜浓,色彩鲜艳。A、汤少B、汤宽汁浓C、汁淡D、汁厚
考题
下列不属于琉璃菜品特点的是()。A、晶体透明B、外层酥脆C、口味香甜D、色泽洁白
考题
()口味浓厚,冷小吃非常有名。A、德式菜B、俄式菜C、英式菜D、美式菜
考题
拌菜的口味特点是()。A、酸甜B、鲜咸C、香辣D、多样
考题
()擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味偏重咸香酸辣,有浓厚山乡风味。A、长沙菜B、衡阳菜C、洞庭湖区菜D、湘西菜
考题
()菜的特点是油少、口味清淡。A、英式菜B、美式菜C、法式菜D、意大利菜
考题
单选题()擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味偏重咸香酸辣,有浓厚山乡风味。A
长沙菜B
衡阳菜C
洞庭湖区菜D
湘西菜
考题
单选题()素有“南料北烹”、“口味交融”的特点。A
宁波菜B
温州菜C
杭州菜D
绍兴菜
考题
单选题()菜的特点是油少、口味清淡。A
英式菜B
美式菜C
法式菜D
意大利菜
考题
单选题根据本文,我们可以知道南方菜有什么特点?A
口味清淡B
不够清爽C
过于油腻D
酸辣可口