考题
肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗。A、氧化B、变质C、增重D、减重
考题
屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显著收缩，这种现象叫（）。A、寒冷收缩B、成熟C、干耗D、冷害
考题
食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。A、上升B、下降C、不变D、无法衡量
考题
冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。
考题
冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗导致的。
考题
冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗（冷害）导致的。（）
考题
苹果缺钙容易导致：（）A、果实变褐B、缩果病C、苹果炭蛆病D、苦痘病
考题
虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（）
考题
食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A、脂肪氧化B、寒冷收缩C、干耗D、冷害引起的
考题
多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。
考题
香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮：（）A、绿色B、灰色C、褐色斑点
考题
桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（）A、果肉褐变，无味，可长期贮藏B、果肉褐变，异味，核桃开裂C、果肉褐变，味变香，核桃开裂
考题
下列食品出现的现象属于冷害导致的是（）A、马铃薯冷藏一段时间后发甜B、鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化C、牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬D、食品冷藏一段时间后重量减轻
考题
下列因素中（）会导致保藏食品产生异味。A、适宜的逆境条件B、冷害C、高剂量辐照D、褐化
考题
易发生低温冷害的水果是（）。A、苹果B、香蕉C、草莓D、橘子
考题
多选题下列因素中（）会导致保藏食品产生异味。A适宜的逆境条件B冷害C高剂量辐照D褐化
考题
单选题食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A
脂肪氧化B
寒冷收缩C
干耗D
冷害引起的
考题
单选题下列食品出现的现象属于冷害导致的是（）。A
马铃薯冷藏一段时间后发甜B
鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化C
牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬D
食品冷藏一段时间后重量减轻
考题
单选题苹果缺钙容易导致：（）A
果实变褐B
缩果病C
苹果炭蛆病D
苦痘病
考题
单选题苹果发生“苦痘病”时，病果皮下果肉首先变褐，干缩成海绵状，逐渐在果面上出现圆形稍凹陷的变色斑。其发生与生长过程中缺（）元素及水分失调有关。A
铁B
锌C
钙D
钾
考题
判断题多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。A
对B
错
考题
判断题冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗导致的。A
对B
错
