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多酚氧化酶催化引起的褐变,是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。


参考答案

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考题 在下列水果中,()含有多酚氧化酶,在加工过程中会引起褐变。A.西瓜B.苹果C.橘子D.柠檬

考题 在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。A.柠檬B.香蕉C.茄子D.土豆

考题 在下列水果中,( )含有多酚氧化酶,在加工过程中会引起褐变。A、西瓜B、苹果C、橘子D、柠檬

考题 在下列水果、蔬菜中,( )不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。A、柠檬B、香蕉C、茄子D、土豆

考题 不会发生酶促褐变的物质有()A、苹果B、马铃薯C、香蕉D、香瓜

考题 西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有()A、酚类物质B、叶绿素C、胡萝卜素D、多酚氧化酶

考题 褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。

考题 发生酶促褐变的条件有()。A、有多酚类B、多酚氧化酶C、氧气D、加热

考题 什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?

考题 苹果和马铃薯等切开后,组织变褐,是由于()作用的结果。A、抗坏血酸氧化酶B、抗氰氧化酶C、细胞色素氧化酶D、多酚氧化酶

考题 多酚氧化酶催化引起的褐变,是导致茶叶、咖啡形成期望的褐色和黑色的原因。

考题 苹果削皮后的褐变属于(),焙烤面包产生的褐变属于()。肉存放时间长后,肉色变褐是因为()。

考题 桃在贮藏过程中易发生冷害,冷害的症状主要表现为()A、果肉褐变,无味,可长期贮藏B、果肉褐变,异味,核桃开裂C、果肉褐变,味变香,核桃开裂

考题 果蔬加工中发生褐变的原因包括()。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变,如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统

考题 单选题N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起()的主要原因。A 美拉德褐变B 焦糖化褐变C 抗坏血酸褐变D 酚类成分褐变

考题 单选题苹果和马铃薯等切开后,组织变褐,是由于()作用的结果。A 抗坏血酸氧化酶B 抗氰氧化酶C 细胞色素氧化酶D 多酚氧化酶

考题 单选题破损果蔬褐变主要由()引起。A 葡萄糖氧化酶B 过氧化物酶C 多酚氧化酶D 脂肪氧化酶

考题 单选题不会发生酶促褐变的物质有()A 苹果B 马铃薯C 香蕉D 香瓜

考题 多选题发生酶促褐变的条件有()。A有多酚类B多酚氧化酶C氧气D加热

考题 多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括()。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变,如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统

考题 判断题多酚氧化酶催化引起的褐变,是导致茶叶、咖啡形成期望的褐色和黑色的原因。A 对B 错

考题 单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色,此种反应称为(  )。A 褐变B 酶促褐变C 变质D 变性E 非酶褐变

考题 判断题多酚氧化酶催化引起的褐变,是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。A 对B 错

考题 问答题什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?

考题 多选题哪项是易发生酶促褐变的食品()。A香瓜B香蕉C苹果D西瓜E桃

考题 填空题苹果削皮后的褐变属于(),焙烤面包产生的褐变属于()。肉存放时间长后,肉色变褐是因为()。

考题 判断题褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。A 对B 错