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单选题
水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（　　）。
A

褐变

B

酶促褐变

C

变质

D

变性

E

非酶褐变

参考答案

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更多 “单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（　　）。A 褐变B 酶促褐变C 变质D 变性E 非酶褐变” 相关考题
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考题 马铃薯块苹果削皮或受伤后出现褐色,是多酚氧化酶作用的结果。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 含邻二酚羟基的黄酮与氨性氯化锶试剂反应显A.红～紫红色B.鲜黄色荧光C.蓝色D.紫红色沉淀E.绿～棕～黑色沉淀
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考题 马铃薯块苹果削皮或受伤后出现褐色，是多酚氧化酶作用的结果。
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考题 ①这个名字的意思是，它的作用是把“多酚”进行氧化 ②不过多酚自己不稳定，一旦跟空气接触，多酚氧化酶就可以让空气中的氧气把多酚氧化，然后连接成为黑褐色的色素 ③自然界的酶有很多种，每种具有各自特定的作用 ④苹果、梨、土豆等蔬菜水果，切开后很快会变色，就是这个反应的结果 ⑤在食品中，我们经常遇到“多酚氧化酶” ⑥多酚是植物中广泛存在的物质，通常具有抗氧化性将以上6个句子重新排列，语序正确的是（ ）。 A.②①⑤③④⑥ B.③⑤①⑥②④ C.②⑤①⑥④③ D.③①⑥②④⑤
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考题 棕色化反应发生的内因是叶内养（），多酚氧化酶活性提高等情况下发生的。
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考题 含邻二酚羟基的黄酮与氨性氯化锶试剂反应显（）A、红～紫红色B、鲜黄色荧光C、蓝色D、紫红色沉淀E、绿～棕～黑色沉淀
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考题 绿茶杀青过程主要原理是（）。A、使多酚氧化酶活性钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型
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考题 植物生长调节物质使用不当时，材料也容易褐变，生长素有刺激多酚氧化酶活性提高的作用。
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考题 植物生长调节物质使用不当时，材料也容易褐变，细胞分裂有刺激多酚氧化酶活性提高的作用。
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考题 绿茶加工过程中，干燥的主要目的是（）。A、使多酚氧化酶钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使在制品失水D、使叶片造型
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考题 有些药物分子受辐射作用使分子活化而产生分解，此种反应称为（），这种易被光降解的物质称为光敏感物质。
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考题 发生酶促褐变的条件有（）。A、有多酚类B、多酚氧化酶C、氧气D、加热
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考题 ①这个名字的意思是，它的作用是把“多酚”进行氧化 ②不过多酚自己不稳定，一旦跟空气接触，多酚氧化酶就可以让空气中的氧气把多酚氧化，然后连接成为黑褐色的色素 ③自然界的酶有很多种，每种具有各自特定的作用 ④苹果、梨、土豆等蔬菜水果，切开后很快会变色，就是这个反应的结果 ⑤在食品中，我们经常遇到“多酚氧化酶” ⑥多酚是植物中广泛存在的物质，通常具有抗氧化性 将以上6个句子重新排列语序正确的是（）A、②①⑤③④⑥B、③⑤①⑧②④C、②⑤①⑥④③D、③①⑥②④⑤
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考题 苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。A、抗坏血酸氧化酶B、抗氰氧化酶C、细胞色素氧化酶D、多酚氧化酶
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考题 单选题肌注阿托品治疗有机磷农药中毒引起口干，此种现象称为（　　）。A 毒性反应B 变态反应C 后遗效应D 副作用E 治疗作用
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考题 单选题苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。A 抗坏血酸氧化酶B 抗氰氧化酶C 细胞色素氧化酶D 多酚氧化酶
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考题 多选题发生酶促褐变的条件有（）。A有多酚类B多酚氧化酶C氧气D加热
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考题 单选题莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。A 发生的美拉德反应的结果。B 莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。C 莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。D 莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
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考题 填空题维生素A与（）反应即显蓝色，渐变成紫红色；反应需在（）条件下进行。
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考题 单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称（　　）。A 褐变B 非酶褐变C 变质D 变性E 酶促褐变
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考题 单选题含邻二酚羟基的黄酮与氨性氯化锶试剂反应显（）A 红～紫红色B 鲜黄色荧光C 蓝色D 紫红色沉淀E 绿～棕～黑色沉淀
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