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绿茶杀青过程主要原理是（）。

  • A、使多酚氧化酶活性钝化
  • B、使多酚氧化酶活性增强
  • C、使叶片失水
  • D、使叶片造型

参考答案

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考题 在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 以下不是绿茶杀青的目的一项是：( )A.塑形B.钝化酶活性C.散失水分D.散失青草气
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考题 下列叙述中哪项是正确的（ ）。A．增强药物的脂溶性使活性增强B．减低药物的脂溶性使活性降低C．增强药物的水溶性使活性增强D．减低药物的水溶性使活性降低E．适当的脂溶性将有最佳的活性
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考题 (2002)黑质纹状体系统内使左旋多巴转化为多巴胺的酶是A.单胺氧化酶B.多巴脱羧酶SXB （2002）黑质纹状体系统内使左旋多巴转化为多巴胺的酶是A.单胺氧化酶B.多巴脱羧酶C.酪氨酸羟化酶D.儿茶酚胺邻甲基转移酶E.胆碱酯酶
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考题 棕色化反应发生的内因是叶内养（），多酚氧化酶活性提高等情况下发生的。
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考题 我国北方茶区气温低，雨量少，日照长，茶叶叶片较小，叶组织紧密，多酚类含量低，酶活性（）。A、增强B、减弱C、旺盛D、不变
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考题 绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。
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考题 绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
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考题 绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。
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考题 红茶（）可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累。A、适度轻萎凋B、适度重萎调C、揉捻（揉切）D、适度干燥
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考题 绿茶加工过程中，干燥的主要目的是（）。A、使多酚氧化酶钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使在制品失水D、使叶片造型
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考题 （）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。
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考题 永久性毒物使合成催化剂中毒的原因（）。A、毒物与催化剂生成稳定化合物，使活性中心钝化B、使α-Fe微晶烧结，使活性中心钝化C、使α-Fe微晶氧化为不具催化活性的氧化铁D、毒物与催化剂生成不稳定的化合物，钝化活性中心
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考题 改变航道原理与灵活性原理的区别表现在（）A、都属于计划工作的原理B、灵活性原理是使计划本身有适应性C、改变航道原理是使计划的执行过程具有应变能力D、改变航道原理是使计划本身有适应性E、灵活性原理是使计划的执行过程具有应变能力
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考题 酚氧化酶是一种含（）的氧化酶，存在于（），（）内。这种酶在制茶中有重要作用，在制绿茶时要立即杀青，防止（），避免（）产生，保持茶气清香。
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考题 卡比多巴治疗帕金森病时可（）A、提高多巴脱羧酶活性，使外周左旋多巴转变成多巴胺增加B、提高多巴脱羧酶活性，使中枢左旋多巴转变成多巴胺增加C、抑制多巴脱羧酶活性，使外周左旋多巴转变成多巴胺减少D、抑制多巴脱羧酶活性，使中枢左旋多巴转变成多巴胺减少E、不影响多巴脱羧酶活性
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考题 在制绿茶时，将采下的茶叶立即焙火杀青，其目的是（）A、破坏类胡萝卜素B、使酚氧化酶失活C、使叶片萎蔫D、使叶绿素分解
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考题 轴流式压气机工作叶轮叶片沿叶片高度方向扭转的原因是：（）.A、使叶片进口的攻角合适B、使叶片进口的相对速度相同C、使叶片进口的绝对速度相同D、使叶片进口的牵连速度相同
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考题 单选题永久性毒物使合成催化剂中毒的原因（）。A 毒物与催化剂生成稳定化合物，使活性中心钝化B 使α-Fe微晶烧结，使活性中心钝化C 使α-Fe微晶氧化为不具催化活性的氧化铁D 毒物与催化剂生成不稳定的化合物，钝化活性中心
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考题 填空题绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。
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考题 单选题以下关于绿茶制作原理描述正确的是？（）A 杀青是利用高温杀灭了破坏叶绿素的酶，从而保持了绿茶的鲜绿状态。B 杀青高温杀灭了蓝绿色的叶绿素，保留了黄绿色的叶绿素，呈现了干茶的色泽。C 杀青是干燥的过程，叶绿素具有耐高温的特色，茶叶因此保留了鲜绿状态。D 杀青利用高温钝化了多酚氧化酶使茶多酚无法被氧化，呈现了清汤绿叶的品质。
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考题 多选题改变航道原理与灵活性原理的区别表现在( )A都属于计划工作的原理B灵活性原理是使计划本身有适应性C改变航道原理是使计划的执行过程具有应变能力D改变航道原理是使计划本身有适应性E灵活性原理是使计划的执行过程具有应变能力
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考题 单选题戊二醛的作用原理是A 能产生新生态氧，使蛋白质氧化变性B 与菌体蛋白质的氨基结合，使蛋白质变性、酶失去活性C 醛基与菌体蛋白中的巯基、氨基反应，形成无生物活性的物质D 使蛋白质光解变性，降低细菌氧化酶的活性
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考题 填空题绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
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考题 单选题环氧乙烷的作用原理是A 使菌体蛋白质脱水凝固变性，酶失活B 能产生新生态氧，使蛋白质氧化变性C 使蛋白质光解变性，降低细菌氧化酶的活性D 与菌体蛋白结合，阻碍细菌的新陈代谢
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考题 单选题在制绿茶时，将采下的茶叶立即焙火杀青，其目的是（）A 破坏类胡萝卜素B 使酚氧化酶失活C 使叶片萎蔫D 使叶绿素分解
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考题 单选题卡比多巴治疗帕金森病时可（）A 提高多巴脱羧酶活性，使外周左旋多巴转变成多巴胺增加B 提高多巴脱羧酶活性，使中枢左旋多巴转变成多巴胺增加C 抑制多巴脱羧酶活性，使外周左旋多巴转变成多巴胺减少D 抑制多巴脱羧酶活性，使中枢左旋多巴转变成多巴胺减少E 不影响多巴脱羧酶活性
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