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以下不是绿茶杀青的目的一项是:( )
A.塑形
B.钝化酶活性
C.散失水分
D.散失青草气
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考题
萎凋目的就是使鲜叶在一定的条件下,均匀地散失适量的水分,使细胞胀力减小,叶质变软,便于揉卷成条,为揉捻创造物理条件。第二是伴随水分的散失,叶细胞逐渐浓缩,酶的活性增强,引起内含物质发生一定程度的化学变化,为发酵创造化学条件,并使青草气散失。
考题
乌龙茶萎凋目的就是使鲜叶在一定的条件下,均匀地散失适量的水分,使细胞胀力减小,叶质变软。伴随水分的散失,叶细胞逐渐浓缩,酶的活性增强,同时叶片开始走水,引起内含物质发生一定程度的化学变化,并使青草气散失。
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