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“酶作用学说”认为，黑茶渥堆过程中引起内含物质变化的酶主要是（）

  • A、多酚氧化酶和过氧化物酶
  • B、过氧化氢酶
  • C、多酚氧化酶

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考题 在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 黑茶外形色泽呈现黑色,由于茶叶在渥堆中受活性酶的作用而氧化,产生茶褐素并与氨基酸结合形成黑色。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 渥堆是黑茶品质形成的关键工艺。此题为判断题(对，错)。
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考题 红茶的发酵与黑茶的渥堆目的是一样的。()
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考题 决定黑茶品质的关键工序是( ) A、杀青B、闷黄C、渥堆D、萎凋
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考题 黑茶的特点有（）。A、原料粗老B、渥堆变色C、高温汽蒸D、压造成型
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考题 酶在制茶过程中的制茶技术主要是通过有效控制（）
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考题 下列（）是关于黑茶渥堆过程的正确控制。A、揉捻后一般不解团B、清洁，无异味，无日光直射C、在渥堆过程中，堆温是不断上升的D、水分含量低，堆温就不容易升高
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考题 黑茶是经过萎凋、揉捻、渥堆、干燥的方法加工而成的茶叶。（）
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考题 普洱茶的渥堆发酵过程主要是（）。A、微生物作用B、酶促氧化C、湿热作用D、化学氧化分解
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考题 黑茶干茶呈现色泽“青黄”，是因为原料（）不足所致。A、后发酵B、渥堆C、杀青D、揉捻
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考题 黑茶的渥堆发酵过程主要是（）的作用。A、湿、热作用B、微生物作用C、酶作用D、物理作用
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考题 关于黑茶渥堆的实质，目前存在几种不同的学说，它们分别是（）A、酶作用学说B、微生物学说C、温热作用学说D、以上答案均正确
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考题 渥堆过程中的物质变化最主要的是（）的结果。A、湿热作用B、干热作用C、微生物作用D、酶促作用
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考题 黑茶是渥堆茶，为什么会有天尖散装的？
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考题 黑茶在渥堆过程中对物质的变化起最主要作用的是（）。A、酶促作用B、微生物作用C、自然分解作用D、湿热作用
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考题 酶是一类特殊的蛋白质，氧化酶在茶叶加工过程中对茶叶内含物起（）作用。A、抑制氧化B、催化氧化C、物质合成D、物质水解
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考题 黑茶渥堆的目的是使（）等物质在湿热作用下发生变化，消除青气和涩味，促使汤色橙红而浓，滋味纯和。A、无机化合物B、氨基酸C、维生素D、多酚类化合物
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考题 腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A、酶褐变B、非酶褐变C、叶绿素变化D、吸附作用
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考题 以下哪种制茶工艺是绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶四大类共同使用的？（）A、做青B、闷青C、渥堆D、杀青
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考题 通过萎凋，使鲜叶水分的散失而引起（）中的内含物质的一系列化学变化，为形成红茶色、香、味的特定品质奠定物质变化的基础。A、茶芽B、茶梢C、茶梗D、茶片
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考题 黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。A、杀青B、揉捻C、渥堆D、干燥
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考题 安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？
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考题 关于酶与底物的结合，现在普遍认为的是（）学说，该学说能较好地解释酶催化作用的（）；而酶催化作用的高效率可用（）和（）解释。
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考题 单选题关于酶促反应中间产物学说的叙述正确的是（　　）。A 酶与底物结合成中间产物，酶才能发挥其催化作用B 底物与酶同时变构不利于结合C 酶诱导底物构象改变，不利于两者的结合D 酶与底物形成中间产物，这种结合主要是共价结合E 中间产物学说认为，酶与底物的结合是非专一性的
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考题 填空题关于酶与底物的结合，现在普遍认为的是（）学说，该学说能较好地解释酶催化作用的（）；而酶催化作用的高效率可用（）和（）解释。
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考题 多选题腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A酶褐变B非酶褐变C叶绿素变化D吸附作用
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