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(请给出正确答案)
不会发生酶促褐变的物质有()
- A、苹果
- B、马铃薯
- C、香蕉
- D、香瓜
参考答案
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考题
单选题对酶促褐变,下列说法错误的是()A
苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多B
加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求C
二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便,效力可靠成本低,有利于维生素C的保存D
加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变
考题
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法?
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