考题
美拉德反应是指A.淀粉糊化B.淀粉老化C.食品褐变D.酶促褐变E.非酶促褐变请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!
考题
防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。A、酶性褐变B、油脂氧化C、物理变化D、非酶性褐变
考题
在脱水前对食物进行漂烫目的是（）A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
考题
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
考题
食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
考题
果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？
考题
果蔬工序间的护色的主要内容是（）A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
考题
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
考题
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
考题
问答题酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
考题
填空题根据发生酶促褐变的条件，防止酶促反应一般控制（）和（）。
考题
问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
考题
问答题什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
考题
填空题为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。
考题
填空题食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
考题
问答题果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？
考题
单选题果蔬工序间的护色的主要内容是（）A
防止叶绿素变色B
防止非酶促褐变C
防止酶促褐变D
防止腐败
考题
问答题什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学方程式表示酶促褐变过程，并谈谈控制酶促褐变可采用的措施。
考题
多选题易发生酶促褐变的食品有（）。A西瓜B藕C香蕉D桔子E洋葱
考题
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？
