考题
食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。()
考题
褐变作用按其发生机制,可分()。
A.非酶褐变B.焦化反应C.美拉德反应D.酶促褐变
考题
美拉德反应是指A.淀粉糊化B.淀粉老化C.食品褐变D.酶促褐变E.非酶促褐变请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!
考题
不会发生酶促褐变的物质有（）A、苹果B、马铃薯C、香蕉D、香瓜
考题
为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。
考题
褐变作用按其发生机制，可分（）。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变
考题
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
考题
食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
考题
发生酶促褐变的条件有（）。A、有多酚类B、多酚氧化酶C、氧气D、加热
考题
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
考题
在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
考题
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
考题
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
考题
什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
考题
问答题什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
考题
问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
考题
问答题什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
考题
多选题易发生酶促褐变的是哪项食品（）。A茄子B土豆C苹果D黄瓜E柠檬
考题
填空题为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。
考题
问答题简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
考题
填空题食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
考题
问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
考题
填空题在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
考题
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？
