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在脱水前对食物进行漂烫目的是()
- A、防止淀粉性食物老化
- B、防止蛋白变性
- C、防止脂肪酸氧化
- D、防止食物酶促褐变
- E、防止食物非酶促褐变
参考答案
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考题
填空题()主要用于蔬菜,目的是()和(),防止酶促褐变和微生物污染,常用热水或蒸汽漂烫法。对水果,为破坏酶活性,(),防止褐变,往往需将其在糖液或Vc中进行()处理。
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