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在脱水前对食物进行漂烫目的是()

  • A、防止淀粉性食物老化
  • B、防止蛋白变性
  • C、防止脂肪酸氧化
  • D、防止食物酶促褐变
  • E、防止食物非酶促褐变

参考答案

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考题 叶绿素在高温加工前用60~75℃的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色() 此题为判断题(对,错)。

考题 污泥在机械脱水前要进行(),其目的是改善污泥脱水性能。

考题 为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是()。A、预冷B、清洗C、烫漂D、切分

考题 为确保蔬菜烫漂的效果,蔬菜烫漂后()。A、自然冷却B、缓慢冷却C、立即冷却D、不用冷却

考题 污泥在机械脱水前要进行预处理,其目的是改善污泥脱水性能。

考题 ()主要用于蔬菜,目的是()和(),防止酶促褐变和微生物污染,常用热水或蒸汽漂烫法。对水果,为破坏酶活性,(),防止褐变,往往需将其在糖液或Vc中进行()处理。

考题 速冻蔬菜加工中,漂烫的主要目的是()。

考题 对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。()

考题 叶绿素在高温加工前用60~75℃的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色。

考题 蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫?

考题 下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是()A、洗涤B、切分C、烫漂D、压榨

考题 烫漂处理

考题 漂烫:

考题 简述烫漂(预煮)处理的作用和目的。

考题 问答题烫漂(预煮)处理的作用和目的是什么?

考题 问答题果品蔬菜烫漂的目的?

考题 单选题在脱水前对食物进行漂烫是为了(  )。A 防止食物非酶促褐变B 防止蛋白变性C 防止脂肪酸氧化D 防止食物酶促褐变E 防止淀粉性食物老化

考题 填空题污泥在机械脱水前要进行(),其目的是改善污泥脱水性能。

考题 问答题蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫?

考题 问答题简述烫漂(预煮)处理的作用和目的。

考题 判断题对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。A 对B 错

考题 单选题为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是()。A 预冷B 清洗C 烫漂D 切分

考题 判断题污泥在机械脱水前要进行预处理,其目的是改善污泥脱水性能。A 对B 错

考题 填空题速冻蔬菜加工中,漂烫的主要目的是()。

考题 单选题在脱水前对食物进行漂烫目的是(  )。A 防止淀粉性食物老化B 防止蛋白变性C 防止脂肪酸氧化D 防止食物酶促褐变E 防止食物非酶促褐变

考题 问答题烫漂其主要目的是什么?

考题 填空题()主要用于蔬菜,目的是()和(),防止酶促褐变和微生物污染,常用热水或蒸汽漂烫法。对水果,为破坏酶活性,(),防止褐变,往往需将其在糖液或Vc中进行()处理。