考题
叶绿素在高温加工前用60~75℃的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色()
此题为判断题(对，错)。
考题
烫漂处理的好坏,将直接关系到加工品的质量。因为烫漂可以()。
A、保护营养不氧化B、可以杀灭有害微生物C、延缓蔬菜的衰老D、杀灭酶或抑制酶的活性并增加细胞膜透性
考题
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。A、预冷B、清洗C、烫漂D、切分
考题
为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。A、自然冷却B、缓慢冷却C、立即冷却D、不用冷却
考题
热炝腰片之腰片烫熟后必须（）拌入调料。A、浸漂后B、晾凉后C、趁热时D、冷冻后
考题
速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。
考题
叶绿素在高温加工前用60～75℃的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色。
考题
一般情况下，在速冻蔬菜加工中可作为关键控制点的环节有（）A、原料验收B、清洗C、漂烫D、包装E、金属探测
考题
能对矿物质产生影响的工序是（）。A、罐藏B、烫漂C、水煮D、沥滤
考题
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）A、洗涤B、切分C、烫漂D、压榨
考题
长方脸形的女士两侧头发可以（）以便更好地配合脸型。A、烫一下B、漂一下C、薄些D、短些
考题
单选题下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）A
洗涤B
切分C
烫漂D
压榨
考题
多选题能对矿物质产生影响的工序是（）。A罐藏B烫漂C水煮D沥滤
考题
判断题对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。A
对B
错
考题
单选题为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。A
预冷B
清洗C
烫漂D
切分
