能够发生酶促褐变的选项是( )。 A.对虾B.蔗糖C.马铃薯D.圆白菜

题目内容（请给出正确答案）

能够发生酶促褐变的选项是( )。

A.对虾

B.蔗糖

C.马铃薯

D.圆白菜

参考答案

考题褐变作用按其发生机制,可分()。 A.非酶褐变B.焦化反应C.美拉德反应D.酶促褐变

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考题能够有效防止植物原料发生酶促褐变的物质是______。 A.料酒B.味精C.柠檬D.白糖

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考题 18、食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。

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考题食品中的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变两类。

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考题 5.酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。

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考题 1）简述酶促褐变的机理。 2）控制多酚氧化酶酶促褐变的方法有哪些？简要说明这些方法控制褐变的机理。

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考题 2、常见果蔬的褐变一般属于酶促氧化变色，加入抑制该酶活性的物质，可以控制褐变的发生。

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考题加热后肉的颜色由红变褐，属于酶促褐变。

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考题酱菜、醋腌渍产品加工过程中要注意抑制酶促褐变和非酶促褐变

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