考题
美拉德反应是指A.淀粉糊化B.淀粉老化C.食品褐变D.酶促褐变E.非酶促褐变请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!
考题
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
考题
褐变作用按其发生机制，可分（）。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变
考题
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
考题
果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
考题
下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化
考题
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
考题
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
考题
苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
考题
酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A、酸类B、黄酮类化合物C、蛋白质D、糖
考题
什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
考题
问答题什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
考题
问答题酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
考题
填空题果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
考题
问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
考题
问答题什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
考题
单选题美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的（ ）。A
褐变B
酶促褐变C
非酶褐变D
变性E
变质
考题
问答题简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
考题
单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（ ）。A
褐变B
酶促褐变C
变质D
变性E
非酶褐变
考题
问答题酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
考题
问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
考题
填空题苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
