考题
适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。A.微波加热B.高温加热C.长时间加热D.低温加热
考题
适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。A、微波加热B、高温加热C、长时间加热D、低温加热
考题
牛乳消毒常采用（）A、辐射保藏法B、低温长时间巴氏消毒法C、高温短时间巴氏消毒法D、熏制法
考题
乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。
考题
在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
考题
牛乳长时间加热产生褐变反映，一般认为是（）和（）发生了（）反应，另外，乳糖经高温加热产生（），也形成褐色物质。
考题
牛乳长时间加热会产生（）色A、白B、黄C、棕褐
考题
发生酶促褐变的条件有（）。A、有多酚类B、多酚氧化酶C、氧气D、加热
考题
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
考题
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
考题
下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（）。A、经加热处理过果品B、包装前未脱色产品C、破碎工序时添加抗氧化剂的产品
考题
什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
考题
填空题牛乳长时间加热产生褐变反映，一般认为是（）和（）发生了（）反应，另外，乳糖经高温加热产生（），也形成褐色物质。
考题
问答题什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
考题
问答题在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
考题
单选题美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的（ ）。A
褐变B
酶促褐变C
非酶褐变D
变性E
变质
考题
问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
考题
问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
考题
单选题牛乳长时间加热会产生（）色A
白B
黄C
棕褐
考题
单选题下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（）。A
经加热处理过果品B
包装前未脱色产品C
破碎工序时添加抗氧化剂的产品
考题
问答题简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
