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单选题
下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变()。
A
经加热处理过果品
B
包装前未脱色产品
C
破碎工序时添加抗氧化剂的产品
参考答案
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解析:
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考题
问答题什么是酶促褐变?试以水果中的儿茶酚为例,用化学方程式表示酶促褐变过程,并谈谈控制酶促褐变可采用的措施。
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