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下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。

  • A、酶促褐变
  • B、非酶褐变
  • C、美拉德反应

参考答案

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考题 简述鲜切果蔬的加工工艺。
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考题 鲜切果蔬
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考题 气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），降低（），保护（），减缓衰老过程，抑制叶绿素分解，防治病害等。
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考题 鲜切果蔬加工的基本原理：（）、（）、（）。
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考题 果蔬鲜切处理后下列（）是影响食用价值与经济价值的最主要因素。A、颜色变化B、质量变化C、营养变化
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考题 为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
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考题 鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）、（）及涂膜包装。
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考题 鲜切果蔬的生理生化变化？
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考题 在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。A、切分B、预处理C、采收
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考题 鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。A、食材新鲜，口感良好B、微生物感染率低C、仍保持生命活动，进行呼吸作用
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考题 鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）
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考题 鲜切果蔬技术的关键在于（）。
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考题 简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化？
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考题 常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。A、MAP贮藏技术B、基因工程C、低温
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考题 问答题鲜切果蔬的生理生化变化？
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考题 单选题果蔬鲜切处理后下列（）是影响食用价值与经济价值的最主要因素。A 颜色变化B 质量变化C 营养变化
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考题 问答题为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命很重要？
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考题 单选题下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。A 酶促褐变B 非酶褐变C 美拉德反应
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考题 填空题鲜切果蔬加工的基本原理：（）、（）、（）。
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考题 填空题气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），降低（），保护（），减缓衰老过程，抑制叶绿素分解，防治病害等。
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考题 名词解释题鲜切果蔬
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考题 问答题为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
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考题 填空题鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）、（）及涂膜包装。
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考题 单选题常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。A MAP贮藏技术B 基因工程C 低温
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考题 单选题鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。A 食材新鲜，口感良好B 微生物感染率低C 仍保持生命活动，进行呼吸作用
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考题 填空题鲜切果蔬延长货架寿命的方法（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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考题 问答题简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化？
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