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名词解释题
鲜切果蔬

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考题 蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程A.果蔬的呼吸作用B.果蔬的春化作用C.果蔬的后熟作用D.果蔬的老化作用E.果蔬的腐烂作用
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考题 Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗，功能槽适合大量果蔬清洗，功能槽湍流速洗更强劲C、果蔬清洗时水温会加热
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考题 鲜切果蔬
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考题 抢险救灾物资，书刊，鲜或冻鱼介类、肉、蛋、奶类、果蔬类应属（）类包裹A、一B、二C、三
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考题 鲜切果蔬加工的基本原理：（）、（）、（）。
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考题 果蔬鲜切处理后下列（）是影响食用价值与经济价值的最主要因素。A、颜色变化B、质量变化C、营养变化
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考题 为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
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考题 在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
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考题 鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）、（）及涂膜包装。
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考题 下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。A、酶促褐变B、非酶褐变C、美拉德反应
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考题 鲜切果蔬的生理生化变化？
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考题 在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。A、切分B、预处理C、采收
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考题 鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。A、食材新鲜，口感良好B、微生物感染率低C、仍保持生命活动，进行呼吸作用
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考题 鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）
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考题 鲜切果蔬技术的关键在于（）。
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考题 常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。A、MAP贮藏技术B、基因工程C、低温
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考题 江苏菜用料以（）为主，禽畜果蔬齐全。A、海鲜B、湖鲜C、水鲜D、山珍
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考题 单选题在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。A 切分B 预处理C 采收
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考题 单选题下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。A 酶促褐变B 非酶褐变C 美拉德反应
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考题 填空题鲜切果蔬加工的基本原理：（）、（）、（）。
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考题 单选题水果脱离果树后的成熟过程（）A 果蔬的呼吸作用B 果蔬的春化作用C 果蔬的后熟作用D 果蔬的老化作用E 果蔬的腐烂作用
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考题 单选题蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）A 果蔬的呼吸作用B 果蔬的春化作用C 果蔬的后熟作用D 果蔬的老化作用E 果蔬的腐烂作用
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考题 问答题为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
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考题 填空题鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）、（）及涂膜包装。
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考题 单选题常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。A MAP贮藏技术B 基因工程C 低温
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考题 单选题鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。A 食材新鲜，口感良好B 微生物感染率低C 仍保持生命活动，进行呼吸作用
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考题 填空题鲜切果蔬延长货架寿命的方法（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
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