考题
当库房温度为零下12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为（）%。A、0.62B、0.86C、0.90D、1.00
考题
当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。A、1%B、2%C、3%D、4%
考题
肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗。A、氧化B、变质C、增重D、减重
考题
当库房温度为-12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。
考题
对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。A、越多B、越少C、不变D、无法衡量
考题
冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。
考题
进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗。
考题
在冷藏食品原料时，为了避免原料发生干缩变色，不要拆除原料的原包装。
考题
冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗导致的。
考题
冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗（冷害）导致的。（）
考题
食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A、脂肪氧化B、寒冷收缩C、干耗D、冷害引起的
考题
食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。
考题
保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。
考题
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
考题
鲜蛋在库房温度为6～4℃，相对湿度为90～95%的冰冷却柜内冷藏九个月的干耗率为（）%。A、14B、16C、17D、20
考题
如果高温库处不安装蒸发压力调节阀，就会引起冷藏食品（）。A、变质B、变潮C、干耗增大D、变轻
考题
在制冷装置中，对蒸发压力进行控制的目的之一是保持蒸发压力恒定，这样可以（）。A、减少冷库温度波动B、增大冷藏物品数量C、保证冷藏物品质量D、减少冷藏物品干耗
考题
如果高温冷库处不安装蒸发压力调节阀，就会引起冷藏食品（）。A、变质B、受潮C、干耗增大D、变轻
考题
多选题在制冷装置中，对蒸发压力进行控制的目的之一是保持蒸发压力恒定，这样可以（）。A减少冷库温度波动B增大冷藏物品数量C保证冷藏物品质量D减少冷藏物品干耗
考题
判断题保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。A
对B
错
考题
多选题如果高温冷库处不安装蒸发压力调节阀，就会引起冷藏食品（）。A变质B受潮C干耗增大D变轻
考题
判断题冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗（冷害）导致的。（）A
对B
错
考题
判断题冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗导致的。A
对B
错
