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酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响?

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考题 自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的(),影响啤酒的泡沫性能。

考题 酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?

考题 影响啤酒风味和质量的因素有()A.大麦麦芽B.酵母C.啤酒花D.谷物E.水

考题 啤酒生产中总酸来源有()。 A、生产原料B、外加调节酸C、酵母代谢产生的各种有机酸D、杂菌污染E、酵母自溶产生的大量有机酸

考题 酵母自溶分泌高碳链(),使啤酒易老化。

考题 煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。此题为判断题(对,错)。

考题 啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响?为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度?

考题 如果酵母泥的pH明显低于最终啤酒的pH,那么酵母已经开始自溶了。

考题 下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序()。A、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖B、将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖C、加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中D、过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶

考题 啤酒受到糊精酵母污染后,可使啤酒产生()等质量问题。A、酚味B、硫化氢味C、混浊D、乙酸味E、酯味

考题 啤酒受到野生酵母污染会产生哪些问题?

考题 煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

考题 啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起,其有代表性的物质是()。

考题 酵母自溶后,除产生酵母味外,还会产生(),含量较高时,影响啤酒风味。A、带苦味的多糖B、带酸味的多糖C、带苦味的氨基酸D、带酸味的氨基酸

考题 下列因素中,()和()有利于啤酒泡沫。A、麦芽溶解过度B、麦汁过滤清亮C、蛋白质休止时间过长D、避免酵母自溶

考题 什么会使啤酒产生酵母味()。A、壬酸乙酯B、癸酸乙酯C、辛酸乙酯D、已酸乙酯

考题 啤酒生产所采用的原料为大米和大麦,在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求,下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用()。A、醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊B、醇溶蛋白会增加过滤难度C、醇溶蛋白会影响啤酒风味D、醇溶蛋白会影响发酵过程

考题 判断题麦汁中的α-氨基氮过高,酵母易衰老,对啤酒风味也有影响;α-氨基氮太低,会影响酵母活性,延缓双乙酰还原,影响啤酒质量。A 对B 错

考题 问答题啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响?为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度?

考题 单选题发酵低温后贮的目的不包括()。A 有利于酵母沉降B 冷凝固物沉降C 酵母自溶D 啤酒后熟

考题 单选题下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序()。A 酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖B 将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖C 加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中D 过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶

考题 问答题啤酒受到野生酵母污染会产生哪些问题?

考题 问答题啤酒厂常用的啤酒酵母分离筛选方法是什么?

考题 单选题酵母自溶会使啤酒的pH值()。A 升高B 降低C 不变D 先升后降

考题 单选题酵母自溶会使啤酒pH值()。A 升高B 降低C 不变

考题 单选题啤酒生产所采用的原料为大米和大麦,在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求,下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用()。A 醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊B 醇溶蛋白会增加过滤难度C 醇溶蛋白会影响啤酒风味D 醇溶蛋白会影响发酵过程

考题 单选题以下不是影响双乙酰生成的因素()。A 温度B 菌种C 染菌D 酵母自溶