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煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 麦汁煮沸强度过大,有利于啤酒的非生物稳定性,有利于啤酒的泡沫。此题为判断题(对,错)。

考题 麦汁煮沸时最理想的pH值为(),但在正常情况下,此值很难达到,采用硬水糖化,则更难达到。

考题 麦汁过滤时间太长,洗糟时糟层太干,麦汁煮沸过程中开盖煮沸,都易发生(),于啤酒质量不利。

考题 142、提高煮沸麦汁的pH值,有利于酒花苦味物质的异构化,但对蛋白质凝固不利。

考题 啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸,它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。

考题 18、麦汁煮沸时,添加酒花的作用是()。A.赋予啤酒特有的香味和苦味B.增加啤酒的防腐能力C.提高啤酒的非生物稳定性D.防止麦汁煮沸的窜沫

考题 24、啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸,它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。

考题 啤酒生产工艺流程中,麦汁煮沸的意义 ?(简答题)

考题 啤酒中的苦味物质主要是      ,它是由α—酸在麦汁煮沸时异构化而成的。