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自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的()，影响啤酒的泡沫性能。

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考题 质量越好的啤酒，泡沫升起的高度越高。( )
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考题 蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量()蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。
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考题 使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。
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考题 下列物质中，()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪酸
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考题 绝热性能好、无毒、能消烟、能排除有毒气体，灭火剂用量和水用量少，水渍损失少，灭火后泡沫易清除，但不能扑救立式油罐内火灾的泡沫灭火系统为（ ）。A：高倍数泡沫灭火系统 B：中倍数泡沫灭火系统 C：氟蛋白泡沫灭火系统 D：成膜氟蛋白泡沫灭火系统
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考题 24、低分子氮含量过低，则会引起啤酒泡沫性能不良，含量过高引起啤酒浑浊沉淀。
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考题 使用小麦作辅料，啤酒泡沫性能好，花色苷含量低，有利于啤酒非生物稳定性。
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考题 酒花在啤酒酿造中所起的作用有哪些？A．酒花能赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味。B．酒花中的一些成分能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝。C．酒花能提高啤酒泡沫的泡持性和起泡性。D．增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
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考题 低分子氮含量过低，啤酒泡沫性能不良，过高不会引起啤酒浑浊沉淀。（）
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