考题
自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的()，影响啤酒的泡沫性能。
考题
蛋白质的重要性在于它是（）A、功能性物质B、能源物质C、机体结构物质D、其他物质无法取代
考题
影响羽毛粉品质的最大因素在水解程度，过度溶解乃蒸煮过度所致，会破坏氨基酸，降低蛋白质；同样，水解不足也会影响其品质。
考题
糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？
考题
SBP的重要性在于克服各脏器（），保证脏器的供血；DBP的重要性在于维持（），MAP正常值为（），受SBP和DBP的双重影响。
考题
蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。
考题
简述啤酒酿造中蛋白质及其水解产物和啤酒的关系。
考题
蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。
考题
线粒体的功能是：（）A、水解蛋白质B、自我复制C、合成脂类D、产生ATP
考题
啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。A、胃蛋白酶B、靡蛋白酶C、胰蛋白酶D、木瓜蛋白酶
考题
在哺乳动物体内，水解蛋白质的胃蛋白酶是由肝产生的。
考题
论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。
考题
蛋白质哪一种水解过程中由于多数氨基酸被遭到不同程度的破坏，产生消旋现象？（）A、酸水解B、酶水解C、碱水解D、酸和酶水解
考题
蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质（）A、包含的氨基酸多B、能水解成氨基酸C、分子量大D、空间结构复杂
考题
啤酒与尿布的经典案例，充分体现了实验思维在大数据分析理念中的重要性。
考题
单选题以下不是酒花在啤酒中的作用的是：（）A
赋予啤酒香味和爽口苦味B
提高啤酒泡沫的持久性C
使蛋白质溶解D
有抑菌作用
考题
填空题SBP的重要性在于克服各脏器（），保证脏器的供血；DBP的重要性在于维持（），MAP正常值为（），受SBP和DBP的双重影响。
考题
多选题酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.A赋予啤酒香味和爽口苦味B提高啤酒泡沫的持久性C促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清D提高原料的出酒率E具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力
考题
单选题蛋白质哪一种水解过程中由于多数氨基酸被遭到不同程度的破坏，产生消旋现象？（）A
酸水解B
酶水解C
碱水解D
酸和酶水解
考题
填空题为了增加啤酒的泡沫性能，可在啤酒中添加（），如蛋白质水解物、某些金属盐（如铁盐）、琼脂藻朊酸、阿拉伯胶等。
考题
问答题影响乳酸菌蛋白质水解活性的因素主要有哪些？
考题
单选题啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。A
胃蛋白酶B
靡蛋白酶C
胰蛋白酶D
木瓜蛋白酶
考题
问答题简述啤酒酿造中蛋白质及其水解产物和啤酒的关系。
