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论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。
参考答案
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考题
有关蛋白质变性的叙述错误的是（）A、蛋白质变性时其一级结构不受影响B、蛋白质变性时其理化性质发生变化C、蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失D、去除变性因素后变性蛋白质都可以复性E、球蛋白变性后其水溶性降低
考题
单选题易于透过血脑屏障的化学物是（）。A
分子量低、水溶性高、不与蛋白质结合B
分子量低、脂溶性高、不与蛋白质结合C
分子量低、脂溶性低、与蛋白质结合D
分子量高、脂溶性高、与蛋白质结合E
分子量高、水溶性低、与蛋白质结合
考题
单选题沉淀除去多糖、蛋白质等水溶性杂质的方法是（ ）。A
B
C
D
E
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