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单选题
在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素？（ ）
A
矿物质
B
蛋白质
C
乳糖
D
脂肪
E
维生素B1
参考答案
参考解析
解析：
蛋类在被加工烹调时，只有少量的维生素B1损失，对其他营养成分影响不大。
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考题
谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵
考题
在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是( )。A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B.提倡生吃鲜蛋
C.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
D.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
E.一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大
考题
在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）A、油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大B、烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收C、一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大D、生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收E、提倡生吃鲜蛋
考题
在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。A、油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大B、烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收C、一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大D、生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收E、提倡生吃鲜蛋
考题
单选题在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。A
油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大B
烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收C
一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大D
生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收E
提倡生吃鲜蛋
考题
单选题在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。A
油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大B
烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收C
一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大D
生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收E
提倡生吃鲜蛋
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