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多选题
可增加水果维生素损失的加工方法有（）。
A

烘干

B

烤干

C

风干

D

晒干

E

制罐头

参考答案

参考解析
解析： 水果中维生素C含量较高，而维生素C极易受到热、光和氧的破坏，故各种干燥方法都会增加水果中维生素的损失。
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考题 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）
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考题 同样温度,由于()不同,维生素损失也有差异。 A.变化B.处理方法C.时间D.加工方法
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考题 在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达（ ）。A.90%以上B.70%以上C.50%以上D.10%以上
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考题 在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达（）A、90%以上B、70%以上C、50%以上D、10%以上
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考题 根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少（）的损失和破坏。A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、烟酸E、泛酸
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考题 根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
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考题 蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、钙E、铁
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考题 可增加水果维生素损失的加工方法有（）。A、烘干B、烤干C、风干D、晒干E、制罐头
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考题 在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达到（）。A、50%以上B、70%以上C、90%以上D、10%以上
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考题 关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。A、维生素损失的主要途径是流失与破坏B、脂溶性维生素通过流失造成损失C、水溶性维生素通过破坏造成损失D、维生素C易被氧化破坏E、在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上
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考题 干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
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考题 同样温度，由于（）不同，维生素损失也有差异。A、变化B、处理方法C、时间D、加工方法
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考题 在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、加醋D、加碱E、淀粉勾芡
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考题 烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素B2
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考题 简述造成维生素损失的加工方法。
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考题 食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？
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考题 食品中维生素在食品加工中损失途径有哪些？
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考题 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。A、B族维生素B、维生素CC、维生素DD、维生素EE、胡萝卜素
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考题 单选题根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少（）的损失和破坏。A 维生素AB B族维生素C 维生素CD 烟酸E 泛酸
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考题 单选题新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是 ( )A 维生素B1B 维生素B2C 烟酸D 维生素C
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考题 单选题烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）A 维生素AB 维生素CC 维生素B1D 维生素B2
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考题 单选题干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是（）。A 维生素AB 维生素BC 维生素CD 维生素D
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考题 单选题蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。A 维生素B1B 维生素B2C 维生素CD 钙E 铁
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考题 判断题根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。A 对B 错
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考题 多选题关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。A维生素损失的主要途径是流失与破坏B脂溶性维生素通过流失造成损失C水溶性维生素通过破坏造成损失D维生素C易被氧化破坏E在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上
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考题 问答题食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？
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考题 问答题简述造成维生素损失的加工方法。
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