考题
含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?A. 熏制类B. 烘烤类C. 煎炸类D. 蒸煮类
考题
用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。()
考题
苯酐精馏塔塔釜温度计指示偏低时,会导致()。
A、列渣排放量增大B、苯酐收率降低C、塔釜苯酐含量过低，影响苯酐质量D、塔釜苯酐含量高，影响苯酐收率
考题
苯酐初馏塔塔顶温度计指示偏低时,会导致()。
A、塔顶苯酐含量高，影响苯酐收率B、塔顶苯酐含量低，影响苯酐质量C、塔顶回流量增大D、塔顶回流量减小
考题
防止多环芳烃化合物污染的措施有______。
A.改进烹调加工过程，可选用电炉B.改良食品烟熏制作C.用活性炭吸收苯并(a)芘D.选用红外线烤炉烤制食品
考题
烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。
A.炉温可高一些B.炉温可低一些C.烤时间可短一些D.可长时间烤
考题
厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
最容易被苯并(a)芘污染的食品有A．腌肉制品类B．酱油制品类C．肉罐头类D．肉肠类E．熏烤动物食品类
考题
街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）A、黄曲霉毒素B、苯并[a]笓C、氯丙烷D、丙烯酰胺
考题
含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？（）A、熏制类B、烘烤类C、煎炸类D、蒸煮类
考题
下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）A、食品加工中的熏烤、高温B、食品的美拉德反应C、大气、水体、土壤遭受污染后污染食品D、油墨、沥青污染食品
考题
烷基苯原料来源于（）。A、木材B、煤炭C、矿石D、原油
考题
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤
考题
厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负责看管。
考题
根据下面药物结构，按规定方法测定其含量，并写出测定方法的原理、主要条件。 用银量法测定苯巴比妥钠的含量。
考题
下列为生活物资的是（）A、木材B、水泥C、食品D、煤炭
考题
红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）A、香肠B、饼干C、蛋糕D、肉、鱼E、面包
考题
木材弯曲工艺中（）木材消耗量最大。A、锯割加工B、旋制加工C、弯曲加工D、烤制加工
考题
单选题木材弯曲工艺中（）木材消耗量最大。A
锯割加工B
旋制加工C
弯曲加工D
烤制加工
考题
单选题街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。A
黄曲霉毒素B
苯并（α）芘C
丙烯酰胺D
氯丙烷
考题
问答题根据下面药物结构，按规定方法测定其含量，并写出测定方法的原理、主要条件。 用银量法测定苯巴比妥钠的含量。
考题
单选题用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。A
高B
低C
一样
考题
填空题面制食品根据加工方式可分为焙烤食品和（）两大类。
考题
单选题下列为生活物资的是（）A
木材B
水泥C
食品D
煤炭
考题
判断题熏烤食品中多环芳烃的含量会增加。A
对B
错
考题
单选题烤制的食品中哪些有害的物质含量高？（）A
杂环胺B
苯C
三聚氰胺D
二甲苯
