网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)
多选题
在挑选豆腐时,下列为良质豆腐表现的是(  )。
A

呈均匀的乳白色

B

质地细嫩

C

有豆腥味

D

口感粗糙

E

有酸味


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
更多 “多选题在挑选豆腐时,下列为良质豆腐表现的是(  )。A呈均匀的乳白色B质地细嫩C有豆腥味D口感粗糙E有酸味” 相关考题
考题 制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。 A.北豆腐B.老豆腐C.南豆腐D.冻豆腐

考题 南豆腐的特点是()。 A.盐卤豆腐B.CaSO4点制C.质较老D.味微甜而鲜E.适于快速成菜

考题 制作锅塌豆腐时,豆腐煎制后,为了保证豆腐的成型,可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上,不需要再进行烧制。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 制作锅塌豆腐时,在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 如果将豆腐冰冻一段时间后再解冻,豆腐内部会出现非常多小孔。这一变化的原因是( )A. 豆腐内的水分聚集凝结成冰晶,体积增大,挤出了这些小孔 B. 豆腐在低温下组织纤维变硬,体积膨大,露出了空隙 C. 温度骤然变化导致豆腐的组织纤维热胀冷缩,露出了空隙 D. 豆腐中的某些成分在低温环境下释放出大量气体,挤出了这些小孔

考题 大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序,正确的是()。A、大豆豆腐豆浆B、豆腐豆浆大豆C、豆浆大豆豆腐D、豆腐大豆豆浆E、豆浆豆腐大豆

考题 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、()、灯影牛肉等。A、香辣豆腐B、麻婆豆腐C、鱼皮豆腐D、口袋豆腐

考题 中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材,却有厨师别出心裁,以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中,仿制豆腐的是()A、玉盏豆腐B、寿桃豆腐C、青岩豆腐D、平桥豆腐

考题 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜,其中有一道“二十四桥明月夜”,是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状;因食材中豆腐最为软嫩,亦最考刀工。以下四道豆腐菜,刀工最精致的是()A、文思豆腐B、东江酿豆腐C、麒麟豆腐D、洪武豆腐

考题 下列豆制品含维生素C较多的是()。A、豆腐B、豆浆C、豆腐干D、豆芽E、豆腐乳

考题 大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为()。A、豆腐 大豆 豆浆B、大豆 豆腐 豆浆C、豆浆 大豆 豆腐D、豆腐 豆浆 大豆E、豆浆 豆腐 大豆

考题 可以在豆腐中添加色素,制成五颜六色的豆腐制品,非常美观。

考题 南豆腐因其含水量的原因,就其他质地特征,又叫它()A、硬豆腐B、软豆腐C、老豆腐D、嫩豆腐

考题 常见的豆腐再加工制品有()A、油炸豆腐B、熏制豆腐C、豆浆D、卤制豆腐

考题 关于豆腐描述正确的是()。A、良质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色B、良质的豆腐表面应有粘性C、良质的豆腐应有豆腥味D、良质的豆腐呈深褐色,稍有光泽

考题 大豆加工的食物,营养价值最高的是()。A、菠菜炒豆腐B、炸豆腐丸子C、炖豆腐

考题 “镜箱豆腐”选用()豆腐为原料。A、黄豆豆腐B、内酯豆腐C、小箱豆腐D、老豆腐

考题 南豆腐的特点是()。A、盐卤豆腐B、CaSO4点制C、质较老D、味微甜而鲜E、适于快速成菜

考题 豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等。

考题 豆腐凝固剂主要有哪几种,它们在制作的豆腐品质上有何不同,内酯豆腐相对于传统豆腐在生产工艺、得率、品质等方面有哪些优点?

考题 赤坎的特色小吃是()A、猪脚饭、豆腐角B、马冈鹅、豆腐角C、煲仔饭、豆腐角

考题 多选题在挑选面粉时,下列为良质面粉表现的是(  )。A味道淡而微甜B咀嚼时有沙声C置于手中紧捏后放开不成团D呈白色或微黄色E微有异味

考题 单选题大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序,正确的是()。A 大豆豆腐豆浆B 豆腐豆浆大豆C 豆浆大豆豆腐D 豆腐大豆豆浆E 豆浆豆腐大豆

考题 单选题下列豆腐类型中,出品率高,耐贮藏的是()。A 北豆腐B 南豆腐C 内酯豆腐D 不能确定

考题 判断题良质豆腐皮有韧性,软硬适度,不粘手。(  )A 对B 错

考题 问答题豆腐是由谁发明的?豆腐在什么时期已成为普遍食用的食品了?

考题 单选题下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是()。A 浆液浓度比北豆腐高B 点脑所用的凝固剂为为石膏C 点脑时的温度要比北速度稍高D 蹲脑时不破脑,比北豆腐所需时间稍短