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可以在豆腐中添加色素，制成五颜六色的豆腐制品，非常美观。

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考题 下列豆制品含维生素C较多的是(　　)。A.豆腐乳 B.豆腐干 C.豆浆 D.豆腐 E.豆芽
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考题 如果将豆腐冰冻一段时间后再解冻，豆腐内部会出现非常多小孔。这一变化的原因是（ ）A. 豆腐内的水分聚集凝结成冰晶，体积增大，挤出了这些小孔 B. 豆腐在低温下组织纤维变硬，体积膨大，露出了空隙 C. 温度骤然变化导致豆腐的组织纤维热胀冷缩，露出了空隙 D. 豆腐中的某些成分在低温环境下释放出大量气体，挤出了这些小孔
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考题 内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？
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考题 豆腐制作中可以用的食品添加剂有（）。A、氯化钙B、明矾C、吊白块D、石膏
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考题 豆制品中的豆腐干，豆腐皮，素鸡，油面筋，豆腐衣等都可作为馅心原料使用。
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考题 大豆蛋白质消化吸收率只有65%左右，制成豆腐、豆浆等豆制品后可以增加蛋白质吸收率。
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考题 以下哪项是大豆发酵制品（）。A、豆浆B、腐乳C、豆腐D、豆腐干E、腐竹
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考题 下列豆制品含维生素C较多的是（）。A、豆腐B、豆浆C、豆腐干D、豆芽E、豆腐乳
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考题 下列豆及豆制品中，脂肪含量最低的是（）。A、大豆B、绿豆C、豆腐D、豆腐干
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考题 下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A、大豆B、豆腐C、豆腐干D、豆浆
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考题 在限磷饮食中不能采用的食物有（）A、富强面粉B、蛋黄C、乳类及乳制品D、豆腐E、肉类
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考题 7个月婴儿添加辅食，合适的是（）。A、鱼泥、蛋羹、肝泥、碎菜、粥、果泥B、蛋黄、菜汁、果汁、米糊、鱼肝油C、软饭、挂面、带馅食物、豆制品D、碎肉、馒头、豆腐E、软饭、烂面、鱼、豆腐
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考题 常见的豆腐再加工制品有（）A、油炸豆腐B、熏制豆腐C、豆浆D、卤制豆腐
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考题 实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）A、豆腐B、干豆腐C、腐竹D、纳豆
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考题 在豆类食物和豆制品中，最易给人体消化的食物是豆腐。
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考题 判断题可以在豆腐中添加色素，制成五颜六色的豆腐制品，非常美观。A 对B 错
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考题 单选题下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。A 豆腐B 豆浆C 臭豆腐D 豆芽
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考题 单选题古时候有个财主，每次他请客，总是做一桌的豆腐给大家吃，一边吃还一边说：“豆腐就是我的命。”有一次，他的邻居请他吃饭，桌子上有肉也有豆腐，可是财主只吃肉不吃豆腐，邻居问他：“豆腐不是你的命吗？你怎么不吃呢？”财主头也不抬，大声说：“有肉吃，我连命都不要了。”（　　）A 财主非常小气B 财主喜欢吃豆腐C 多吃豆腐可以延长寿命D 豆腐的营养价值比肉高
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考题 单选题7个月婴儿添加辅食，合适的是（）。A 鱼泥、蛋羹、肝泥、碎菜、粥、果泥B 蛋黄、菜汁、果汁、米糊、鱼肝油C 软饭、挂面、带馅食物、豆制品D 碎肉、馒头、豆腐E 软饭、烂面、鱼、豆腐
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考题 判断题面筋是以豆腐为原料制成的豆制品。（　　）A 对B 错
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考题 单选题下列豆制品含维生素C较多的是（　　）。A 豆腐B 豆浆C 豆腐干D 豆芽
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考题 单选题下列豆及豆制品中，脂肪含量最低的是（）。A 大豆B 绿豆C 豆腐D 豆腐干
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考题 判断题大豆蛋白质消化吸收率只有65%左右，制成豆腐、豆浆等豆制品后可以增加蛋白质吸收率。A 对B 错
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考题 单选题下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A 大豆B 豆腐C 豆腐干D 豆浆
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考题 单选题下列豆及豆制品中，蛋白质消化率最低的是（）。A 豆浆B 豆腐C 豆腐干D 整粒熟大豆
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考题 单选题以下哪项是大豆发酵制品（）。A 豆浆B 腐乳C 豆腐D 豆腐干E 腐竹
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考题 单选题下列豆制品含维生素C较多的是（）。A 豆腐B 豆浆C 豆腐干D 豆芽E 豆腐乳
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